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冬天到了,想做一道风味的羊肉汤,应该怎么做呢?
羊肉,放入,羊肉汤冬天到了,想做一道风味的羊肉汤,应该怎么做呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 最近特别想喝羊肉汤,可具体应该怎么做呢?希望说的越仔细越好
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能为你回答这个问题。
羊肉汤是西北地区的特色美食。特别是在寒冷的冬天,都喜欢喝上一碗热乎乎的羊肉汤,似乎一整天全身都是热乎乎的。
先把羊肉剁小块,清洗干净,锅中加水烧开,放入羊肉煮。
在等锅烧开的空隙,准备新鲜的生姜切片,盐,料酒,青头萝卜或者冬瓜,葱末,香菜,粉条泡软。
锅二次烧开约三四分钟后,撇去上面的血沫,可以多撇几次直到撇干净为止,然后放入盐,生姜,倒入料酒(除腥),开大火煮,这样熬出来的汤汁颜色白嫩清亮。
大火烧开之后转小火慢炖两个小时左右(小羊羔的肉炖两小时就差不多了,一年多以上的大羊至少要炖四个小时才可以炖烂),然后加入切好的萝卜或者冬瓜再煮直到熟,捞出羊肉,晾凉切片备用。
切好的羊肉放入碗中,根据自己口味依次放入粉条,生姜粉,胡椒粉,盐,然后舀上滚烫的羊肉汤,最后放入葱花,香菜。
一碗香喷喷的羊肉汤就做好了,喝羊肉汤时一般都会再配一个清真大饼,嚼一颗大蒜瓣,那才香呢!
希望这个回答能帮助到你。
喜欢的话就请关注,评论,点个赞吧!程姐深表感谢[祈祷][祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题,学做这道“风味羊肉汤”,学会真的可以开店了
这几天由于寒流的到来,温度下降十好几度,气温骤然下降,是不是大家的饮食也会随着温度的变化而有所改变,都想吃点炖菜,火锅,砂锅这类的热汤菜,暖融融,热气腾腾,有气氛也有食欲,今天想给大家分享的“风味羊肉汤”,是不是也很受欢迎,肉香汤鲜,滋补有营养,当然是冬季里的不可缺少的美食。
羊肉性温,能够补益气血,抵御风寒,提高人体免疫力,自古就有进食羊肉补身体的说法,老辈人常讲“牛羊肉永不落伍,牛羊肉的生意永不过时”,说的就是大家对羊肉的喜欢,也同时说明了牛羊肉的生意什么时候做也不晚。大街小巷,大大小小的羊汤馆在市场上就比较常见,只要保证精心熬制,拒绝勾兑,用真材实料,加上这种生意投资小,成本小,回本快,利润大,资金流动循环比较快的特点,只要熬出好喝的优质的汤,就会在市场上经久不衰。
羊汤馆里熬汤有一定的步骤和经验,而且还有老汤的循环往复,味道肯定鲜美醇厚,我们在家里想要做出好喝的“风味羊肉汤”,只要保证新鲜的食材,精心而且有耐心的熬制,也是可以做得很好的,快来看看做好一道“风味羊肉汤”,究竟需要哪些材料和步骤。
制作“风味羊肉汤”的具体步骤如下
【食材】羊棒骨2斤(现在市场上新鲜的大梁骨很少,因为大都被商家带肉剔成羊蝎子售卖了,除非有冻货),羊腿肉2斤(羊腿肉煮后“出肉多”,肉质有弹性比较香,而且不易碎烂),羊油100克。
【调料】大葱一棵,老姜两块(老姜熬汤出味道),桂皮一小块,香叶三四片,草果一个去籽,花椒一小把,白芷四五片,良姜一小块。盐3克,胡椒粉3克,鸡粉2克,辣椒油适量,小香葱切成葱花取5克,香菜末5克。
【具体的流程】
——先把羊骨和羊肉泡水,可以去除血水和杂质,更是可以后期熬汤时能够减少腥膻味道,这个需要两三个小时的时间,然后把羊油切好剁碎,剁得越细越好,不嫌麻烦的可以先把羊油切成丁放入锅中,加入香料先炼出油,撇去香料只留羊油,这样放到汤锅中效果更好。
——把大葱切成段,老姜每块都拍碎,然后把它们与桂皮,草果,花椒,香叶,白芷,良姜一起放进料包,扎好口备用。
——起锅烧水,先把羊肉和羊骨放入进行焯水,锅里放不下的话可以分两次焯,先焯羊肉再焯羊骨,水开后稍煮几分钟,把锅里的浮沫撇净,然后捞出骨头和肉,在清水里清洗干净控水备用,这一步很关键,必须要有的。
——可以用一个大点的汤锅熬汤,这2斤的羊骨头可以加水20斤的,一次在家里多熬点,也可以用来煮面,涮火锅。锅里加入清水20斤(当然这个也可随自己喜欢,只要水量没过食材就可,最好一次加足水,如果熬煮过程中需要加水,千万不要加凉水,要冲入热水),把刚才焯好冼好的羊骨,羊肉放入,把准备好的料包放入,剁好的羊油也放入,然后开始熬制。
——等开锅后,继续撇去锅里的浮沫,大家会看到,经过刚才焯水的过程,浮沫已经很少了。然后开中小火继续四十五分钟,中间别忘把羊肉翻一下面,使其受热均匀,快速成熟,打开锅盖,看羊肉的成熟度,一般都可以,可以用筷子扎一下,能扎透即可,先把羊肉取出,晾凉后最好放冰箱,那样拿出后很好切片,也不容易碎。接着把放进去的料包取出,然后继续熬煮1个小时,你会看到汤汁越来越浓,越来越白,这是因为蛋白质熬出后融入汤中,而且随着不断熬煮,水和油才会充分融合,使汤喝起来更加香滑醇厚。
——把煮好的羊肉切成薄片放入碗中,冲入熬好的热汤,放入盐3克,胡椒粉3克,鸡粉2克,辣椒油可根据自己的情况放,搅拌均匀,然后撒上香葱末和香菜末即可,也可以换成青蒜苗,切成碎末撒入,好喝的“风味羊肉汤”就做好了,希望大家能够喜欢。
【小贴士】
——羊棒骨和羊肉要提前泡水几小时,而且熬煮前要焯水洗净,这样泡出血水焯好后,熬煮时可以更好地出汤,而且能够有效去除腥膻。
——熬汤时要加入羊油,这样水油充分融合后,汤更容易白而且囗感更加香滑醇厚。
——熬煮四十五分钟后,羊肉成熟后先把它和料包取出后,再继续熬煮至汤汁浓白。
——熬汤时最好一次加足水,如果中途需要加水,一定加热水,因为如果加凉水的话,随着汤温骤然下降很容易导致汤水分离分层,煮出来效果就不很好,浓稠度和口感就会差很多。
——汤锅里不调味,等碗里冲汤后再调味。
以上就是我对如何做好这道“风味羊汤”的解答,希望能够帮到大家,感谢大家阅读我的这篇文章。为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受,期待大家的点赞,评论,转发和关注。、
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