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日本拉面的制作步骤有哪些？

拉面,日本,面条日本拉面的制作步骤有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

这里说一下，日式拉面里面放的叫做糖心或者糖渍鸡蛋，不叫做温泉蛋。温泉蛋是属于蛋清分离，而蛋黄不散的鸡蛋，一般选用专用可生食鸡蛋。

我才是正宗温泉蛋

底汤：根据食材可以分为四大类：鸡骨汤、猪骨汤、鱼干汤和干贝汤；根据汤的形态可以分为清汤和白汤。当然也有各种混合形式，比如猪骨鸡骨双骨汤等。最近很多店铺为了迎合消费者好奇心，推出了很多新品，比如麻婆豆腐汤底拉面、柠檬味拉面，当然只是昙花一现，然后老板菊花一紧，就下架了。

本王子认为，日式拉面一定要守正出奇，否则只能出奇葩。

但是也有人创新出了新高度。

上

回答于 2019-09-11 08:43:50

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本拉面与中国拉面做法基本一样，除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。 手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴来回答您的问题，日本的拉面是用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫\"白汤\"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。具体的操作流程是这样的：

食材

五花肉 500g

浓口酱油 30G

味增酱 一大勺

蒜泥 一头蒜的量

日式拉面 2人份

绿豆芽 适量

熟芝麻 适量

香葱 3根

方法/步骤

1

1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

2

平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3

放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖

4

. 然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

猪骨汤加一勺味增酱调味。

然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香

大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

. 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手

倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手

和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合

后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,

搋到盆净面光,不粘手为止

用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.将使用手工或机械制作的面条煮好,

加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、

小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配

叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、

强力粉)和咸水”(被音译

为“甘素”)为原料,颜色大多是黄色。咸

水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时

也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用

内蒙古的湖水来制作面条,结果发现面

条变得更加好吃,因此研究了湖水的成

份之后,发展出了这样的配方。咸水是

属于碱性,会让面粉中的谷蛋白黏胶质

产生性质变化,让面条具有光泽感和增

弹性,也会让面粉中的黄酮类变成黄

色,让面条具有独特的颜色

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