您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

日本拉面的制作步骤有哪些？

拉面,日本,面条日本拉面的制作步骤有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

常见的味千猪骨汤拉面做法如下

配料：面：小麦粉，水，食用盐 调味料：麻油，蒜，葱，红辣椒粉 汤料：浓缩排骨白汤，千味粉，食用盐，水 做法：1）把2公斤（约10碗）水倒在锅内煮滚;2）预备两个汤碗将汤料倒在碗内再注入280ml滚水调匀;3）剩下的滚水加入生面，再煮2分钟;4)将煮面用的滚水倒掉，夹起面条,放进已准备好的汤内 注：为使口感更佳，请勿将汤粉及生面同煮，煮面时间不再超3分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

日式拉面面条的用料

中筋面粉/高筋粉 450克土豆粉/地瓜粉/树薯粉 50克水 190ml碱水 2茶匙（没有可用小苏打4g替代）盐 4克

日式拉面面条的做法步骤

步骤 1

将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀

步骤 2

加入粉类揉成粗糙面团就可以了 ，面一定要硬！不可以再加水！

步骤 3

将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时

步骤 4

如果是用压面机，将一份面团稍微整形成饼的形状就可以压面了

步骤 5

煮熟后一定要过一遍冷水，口感会好很多 。

小贴士

水不要再添加 否则冷冻后口感不好

压面以及切条时候一定要撒多一点面粉 否则卡在压面机里很难清理

煮熟后一定要马上过一遍冷水 冲掉多余淀粉 口感会好很多

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

日本拉面

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。21世纪日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

共18张

日本拉面

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。

营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

日式拉面大约有100多年的历史，而蘸面的历史有60年的历史，但是只是最近10年才流行起来的。日式拉面最初来自于中国，据说是在1872年的时候从中国传入日本的，1910年日本才有自己第一家拉面店，差不多就是100年前吧，中国更注重面条，而日本更注重汤底，做汤底的高汤要炖煮15--20个小时，所以在中国都称日本拉面为日式拉面。

很多日式拉面店都标榜自己是最正宗日式拉面，但何谓正宗，从日本传进中国就正宗吗？日本师傅做的就正宗吗？本王子觉得，正宗一定要有着力点，是一种坚守。当然不是指坚守旧产品，而是初心不变。初心是灯塔，是，目标。产品要做到守正出奇，否则只能出奇葩。

进入正题说下日式拉面：

拉面三要素：面、配菜、汤（调汁和底汤，也有人会将两部分拆开讲解，因为特别的重要）

面：面的种类应当是及其丰富的，按照含水量分为生面和半生面，含水量决定煮熟时间的不同；根据尺寸分为宽面、圆面、方面，这些是由拉面机的刀片型号决定的；根据制作工艺也分直面和弯面；当然也有根据加碱量分为不加碱面，低加碱面和高加碱面。适当的碱能够增加面的香味和劲道的口感。为什么：复杂的说就是在碱性环境中，面筋蛋白里的硫基化学基因容易失去氢，更容易在蛋白质分子之间交联形成二硫键，使蛋白质之间紧密不容易松散，筋力就够了。简单的说就是能够中和发酵过程中的酸，减缓发酵效果。

配菜：

以上是比较常见，另外也有很多店家会放圆白菜、红姜丝（解腻）等。当然最经典也是最考验技术的就属于叉烧肉了，详细说一下：叉烧肉一般选用猪里脊肉，有酱油泡、煮两种方式，冷藏后切割成片，然后使用喷火枪烤制表层。

叉烧鸡蛋的制作相对简单一些：煮之前要将鸡蛋的大头用扎孔器打孔，根据鸡蛋的大小号一般煮6分钟到7分钟，立刻捞出放在冰水中冷凉。但是想要做一份卤制味的糖渍鸡蛋就比较难了，要用鲣鱼片、木鱼花、叉烧汁（酱油）水浸泡才能很好的入味。

 3/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页