您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做肠粉酱汁那个鱼露什么时候放最好不过？

肠粉,酱油,酱汁做肠粉酱汁那个鱼露什么时候放最好不过？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做肠粉酱汁那个鱼露什么时候放最好不过？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼露适合一起煮制出来。一般广州肠粉酱汁是用酱油和糖还有水熬制，比例是50g生抽，100g清水加6g味精，6g鱼露，鸡粉3g，冰糖10g一起用小火熬化，让味道互相渗透，然后凉了之后加入6g味极鲜酱油。这是广州地区比较流行的商用肠粉豉油，鲜味足，回甜，非常适合搭配各种肠粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

我是广东这边的，我们做肠粉酱料一边不放鱼露的哦！

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料:

生抽 1斤

老抽 3两

冰糖 5两

盐 1钱

味精 3钱

鸡粉 5钱

酱油 1两

香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)

制作步骤:

先用水把冰糖煮溶待用;

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露;

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

小贴士:

一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉汁根本不能用魚露，要用，生抽，少许老抽，香菇，洋葱，红葱，祘蓉，生粉，耗油等，

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你是要熬制哪个汤汁的话没有先后顺序，全部调料和辅料投入进去一起熬制！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼露，又叫做鱼酱油，顾名思义就是和鱼有关了，鱼露以水中的小鱼虾作为原料，经过长时间的腌制、发酵、熬炼而成。颜色呈琥珀色，味道带有酱油的咸味和鱼虾的鲜味，极为鲜美，既能给菜用作提味和也能调鲜。不过鱼露一般被用来制作蘸料，如沙茶酱之类的蘸酱。鱼露原产自广东福建和潮汕等地，是南方地区的特产一种调味品，早期被华侨传到东亚其它国家，如今在全世界也开始逐渐流行。

鱼露用于肠粉汁，同样能起到明显的提味作用，在熬制酱汁的时候，可跟其它材料一起倒入，可以充分融合它们之间的味道，让酱汁更鲜美，没有绝对的先后顺序，一起倒入就行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人不爱吃鱼露，所以，不会去放。鱼露都是还是发酵出来的，不喜欢那个味道。

 1/2    1 2 下一页 尾页