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梅干菜怎么做？用哪种蔬菜做更好吃？
梅干菜,芥菜,春笋梅干菜怎么做？用哪种蔬菜做更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
梅干菜怎么做？用哪种蔬菜做更好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
梅干菜？做扣肉吃呀。这是一道名菜，南北通吃。
我不知道大厨怎么做的。我做的方法是：将雪里蕻洗净晾干，然后用盐腌制，揉过几天后放入瓦罐封存，随吃随取。
做梅干菜扣肉时，将菜从罐中取出泡入水中，肉放入锅中煮至30分钟取出晾凉。切成大气，然后将肉气码入碗中，回皮朝下。上面将梅干菜淘洗干净切碎放在肉上，把碗盛满。放料酒、生抽、老抽、冰糖，上笼蒸制一小时取出，将汤汁倒出加芡粉熬制浓稠，将扣肉加一大平盘翻扣，淋上汤汁，美味的梅干菜扣肉上桌。
此菜肉软烂，菜鲜香，老人孩子吃更适合。
（注，肉气出错字，因手机不出b1an这个字，非常报歉！）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石头
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这都是用芥菜或雪里洪做的，把芥菜怎棵砍回家，洗干净晒去水份，再一片一片把菜梗上剥下来切碎。揉去水份，接着凉晒。晒到软绵绵的上柴火灶用木桶蒸熟，接着再晒到差不多时，反复再用木桶蒸一次。晒干，用柴火灶烧饭剩余的微火再炒下，使梅干菜炒肉或蒸肉，吃起来更香。我们这的梅干菜是不咸的，是很干的那种乌黑发亮干净都是农户自家做自家吃的。吃的时候稍微泡发下
回答于 2019-09-11 08:43:50
去年曾经因为有很多的萝卜叶子，便想着用它们来做霉干菜。像一般的腌咸菜一样先腌了一个星期左右，然后拿出来控干水，在太阳下晒。冬天的太阳冬天的风，很快水分就蒸发掉很多很多了。这样的菜再封起来一周，然后上锅蒸一个小时；然后再在太阳下晒。冬日北风中，似乎可以听到干菜的爽快笑声。
成品的梅干菜很成功，香味也是上上，只是，用萝卜叶子做的，还是有点萝卜叶的苦味。梅干菜，还是要用雪里红或者芥菜做才是王道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们东北用干白菜做最好吃，把新鲜的小白菜晾干即可，省事还方便，蒸扣肉最好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绍兴特色。
我们都是用芥菜。。传统手艺不能丢。
梅干菜的做法
将收获后的芥菜整理清洗后晾晒2-3天左右，放在荫凉通风处堆放2-3天。
待菜叶成黄绿色，叶子变软时，去掉烂叶，将干菜叶切成均匀小段(8-10cm)。
将切好的菜放进盆里，撒上盐(100斤菜4斤盐)用手揉搓(以前都是小孩用脚踩)，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装芥菜菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放，存放一个星期左右。
我们还会加上笋干，这个季节刚好是春笋上市的季节。把春笋去壳，去掉春笋屁股(太老咬不动)。一起放进大锅煮熟，然后切片(长度8+10cm)。
把腌制好的芥菜跟切片的春笋一起晒干。一般会晒3-5天，把水分完全晒干。
最后，放进陶罐，密封储藏。我们最爱的梅干菜肉，也可以开始制作。放五花肉，放糖，每天蒸一次，翻面。连续蒸三天，即可享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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