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大家所说的杂坷是什么东西？

内脏,鲜美,牛杂大家所说的杂坷是什么东西？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大家所说的杂坷是什么东西？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

杂坷是豫菜的一种小吃，其实就是牛杂。用牛骨熬汤传统技法需要炖8个小时，加入10几种天然香辛料，去除牛杂的膻味。杂坷本身是不放辣椒的。有点白卤汁的意思。把卤好的牛杂分类切好。牛骨汤煮粉和炸豆腐配上需要的牛杂，点缀香菜葱花即可。辣椒一般都是客人自己加。再加上一个饼或馍大冷天吃出一身汗。




回答于 2019-09-11 08:43:50

杂炣的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传至今！从古以来，各城镇街坊、集市及交通要道，普遍有经营杂炣生意者。他们善于清理，善于加工，烹调技术熟练，五味调和有方，清洁卫生，待人谦和，为广大食户所乐尝。每日拂晓前，卖杂炣者的门口挂起红灯－－这是卖杂炣的标志物，人们携带饼子、锅盔之类的馍馍，相继而来，拥挤在杂炣铺内，品尝着可口的肉汤，嚼食着美味的杂炣肉。人们“杂炣泡馍”看作是最美好的早餐，它既能滋补身体，又能耐饥，为身体增加热量，有利于抵抗严寒。吃杂炣者有个诀窍，所谓“若要吃好，必须起早”愈早汤愈肥，香味也愈浓。愈以后来虽然不断加进“化油”，毕竟不及早者滋味可口。杂炣是当地人喜爱的早点和夜宵！正像老北京把豆浆油条、陕西人把羊肉泡馍、当作日常的早餐一般再平常不过。

杂炣-营养价值

杂炣中含有多种营养素、蛋白质、维生素含量比肉高，营养丰富。符合中医营养学中“以脏不脏”的理论、成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素B\C、盐酸、肝素的多种营养素！且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品！

具体功效

　　牛肚

　　牛肚即牛胃，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；

风眩；水肿。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肝

牛肝即牛的肝脏。洗净鲜用!味苦甘，气和平。

功能主治、养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。

牛肠

　　牛肠 味甘、性平。

具有肠风痔漏之功效。

花石杂炣店

花石杂炣已有110余年历史，在豫中大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。其中以花石白沙书亮杂炣最为出名！在汤锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经16个小时慢火细炖后形成高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“杂炣”。由于“杂炣”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。

花石杂炣在禹州市市餐饮界、乃至全河南省都小有名气，在餐饮市场中不断改革，改革了中国传统几百年以来“杂碎”的观念。完成了从“路边小吃”到登上了“大雅之堂”，从“路边小吃”到“专业美食”的自主创新。改革了“汤锅”和“料”分离的新观念。完成了以往锅仔店从“一锅上”到“汤锅+原材料+生菜”分离的自主创新。秘方的统一和制作方法的统一。完成了从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”用秘方和制作方法统一的自主创新。

禁忌

因为杂炣是把牛下水，即牛头、牛蹄、牛心、牛肝、牛肺、牛肠以等洗净，煮熟、切碎，配以葱、蒜苗、辣椒、盐等调料熬制成汤，里边杂七杂八应有尽有。而且杂炣汤里面还掺些粉条，油大而腻，虽然味美，出锅热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，但其几乎全部是动物内脏，含有较多的动物油脂、胆固醇、嘌呤、代谢产物等物质，所以，具有“三高”症状、肥胖、痛风等人群不宜经常食用。









回答于 2019-09-11 08:43:50

就是动物的内脏，

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，现在有鹏大给你们讲解一下（杂坷）是什么意思，个人理解是地方的一到菜谱名称，杂坷俗称杂烩，可以分解成（素杂）和（荤杂）素杂以各种素菜，例如菠菜青菜，白菜，豆制品，烩在一块，当然这肯定美容养颜，有利于身体健康，荤杂指的是羊的内脏，猪的内脏，以及各种动物的内脏，俗称荤杂，我建议荤素搭配着做美食，这样更有利于身体健康了，图像仅供参考谢谢，记得收藏哦！





回答于 2019-09-11 08:43:50

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