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手擀面为什么会断?
面条,面粉,面团手擀面为什么会断?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.和面的时候要加点盐,增加面的黏性
2.可以在和好的面团上面抹点油,用保鲜膜包起来
3.让面团松弛20分钟,更有韧性
如果和好的面马上用来手擀,肯定是会断的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手擀面断有这么几个原因;1,面不好,没有粘连性。2,面没有醒好。3,下锅煮的时候,还没滚起来就打面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面才断
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉太软了或者太硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条容易断原因无非两个,一个是面粉,一个是和面。
1,面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹。
相应的,做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。
回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些。推荐买红牡丹,很有名,也很常见,效果很好。
2,和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题,那么请买本书,按照上面的重量配比用秤精确的称出用量,然后和面,效果就会好。
还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉和好面后一定要醒十到十五分钟,下锅煮的时候水开了再下面不容易断,还有和的面软硬适度太硬了也容易断,太软了下锅时水不开就搅也容易断,还有和面时加点盐或者加一个鸡蛋,或者全部用鸡蛋和面不容易断,还有面粉的质量好一点有韧劲不容易断
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一要买高筋面粉,第二发的时间不够
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,面粉的选择很重要,面粉现在市面上细化了很多种,精麦粉,低筋粉,中筋粉,高筋粉等等,不同面粉做出来的面食效果也不一样,其次,和加的水,苏打粉,食盐等的多少也有关系。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候放入鸡蛋或是盐,然后醒。开锅下面
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