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手擀面为什么会断？

面条,面粉,面团手擀面为什么会断？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

手擀面为什么会断？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方的人是非常的喜欢吃面条的，如果一天不吃就会感觉少些什么，不知道别人是不是这样，反正在我们家里面每天都会吃面条，一星期下来每天也会做不重样的面条，但是我唯独最喜欢吃的就是妈妈做出来的手擀面，无论是浇臊子还是浇蒜汁，吃起来都是非常的好吃，比我们在外面买回来的面条要美味的多。

一说起来擀面条不由得就流口水了，妈妈知道我从小就非常的喜欢吃擀面条，所以每隔几天就会在家里面给我制作，虽然我已经结过婚，但是没有婆婆每天带着孩子在妈妈家里面住，孩子断奶之后，我就在外面找了一个工作上班，妈妈负责每天在家里面帮我带孩子，而且还会为我做饭。

中午的时候我会在公司门口的小饭馆里随便吃上一点，晚上回家的时候，妈妈就会为我做丰盛的饭菜，有时候感觉妈妈特别的劳累，但是她还是尽可能的做一些我喜欢吃的，她知道我非常的喜欢吃擀面条，每天早早的擀一些面条，然后等我下班回到家的时候煮着吃。

星期天的时候我要让妈妈放松一下，不再那么劳累，然后我就提出让妈妈教我擀面条，学会了之后我随时想吃就可以自己去做，也不用太劳累妈妈了，她就非常耐心的教我，虽然刚开始在制作的时候做的不是特别的好，但是经过几次的失败，然后就做出了一些经验，能够完整的把它擀出来。

但是做好的手擀面下到锅里面煮的时候一煮就断，妈妈还教了我一招，在煮面条的时候水里面加一点“它”，面条不断，而且吃起来的口感非常的爽滑，锅里面的水烧开之后，然后拿起面条下入进去，用筷子搅动一下，防止粘锅，盖上盖子，大火煮开之后然后加一点凉水，重复几次，在锅中再加入少许的食用盐，那么煮出来的面条不仅不会断，而且吃起来非常的有韧性，根根分明。







回答于 2019-09-11 08:43:50

手工面要做的好，注意以下三点：

和面要加盐；面团要多揉揉，表面光滑，面团的柔软度不能太硬；面团要醒发，最好前一天晚上揉好面团，放冰箱中；

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐。

很高兴回答这个问题。

自己在家做手擀面，没有添加剂，安全放心，还好吃。

面条一年四季都是家常餐桌的主食之一，我自己也喜欢平时多做些面条，来不及做饭时，煮点面条，拌上自己做的香菇酱，牛肉酱，好吃，一顿饭就解决了，比叫外卖好。

和面时，还可以加入蔬菜汁，营养更丰富。

下面的图片是我家的芹菜汁做的。

手擀面会断的原因多方面，下面来一一道来：

手擀面为什么会断？

1.自己在家里做面条，首先选择面粉是第一步，也是很关键的一步，要选择面筋含量比较高的面粉做面条，不要用低筋粉，馒头自发粉，馒头粉，购买面粉时，外包装袋上有成分表，看看其中蛋白质的含量部分，选择超过蛋白质含量至少要超过10%的。面筋高，做出来的面条，爽滑，煮久也不会断。

所以，如果你使用的面粉筋度低，擀好的面条容易断，这是原因之一。

2.和面时，添加的水量过多也会导致擀好的面条容易断

做手擀面，和面时，水量不能过多，要比馒头少，大约是面粉重量的40%就够了。

水量过多，面团比较软，擀的时候是容易，但是擀好切好后，提起来和煮的时候容易断，而且口感也不好。

3.面团擀的不够光滑

面筋高，水量少，这样揉好的面团是比较硬的，擀的时候要先把面皮擀到光滑后，再擀开成大片，折叠后，用刀切。

如果擀的不够光滑，面筋网络没有形成，这样面团的弹性和延展性都不够，也容易断。


4.煮的时间和方法

煮面时，水开放入面条，水量一定要比面条多二倍以上。煮开后，要淋上些冷水，水再开，再次淋冷水，一般3次面条就熟了。


给大家一个手擀面的参考配方和做法：

高筋面粉100%，水40%，盐2%

这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。


所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切。（手擀面的详细做法就不啰嗦了，因为问题是手擀面为什么会断，不是手擀面怎么做？）

总结

手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时，没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等。

改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40%，要把面擀光滑再进行下一步，煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次，煮的时间不要过久。

我是乐家享食的作者，用自己的美食技能和经验，认真回答每一篇问答。

感谢关注和阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手擀面断有这么几个原因；1，面不好，没有粘连性。2，面没有醒好。3，下锅煮的时候，还没滚起来就打面。

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