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做什么菜放花椒比较好吃？

花椒,麻辣,味道做什么菜放花椒比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

做什么菜放花椒比较好吃？花椒这种作料相信大家都不会陌生，主要的作用是使菜的口感增添一股麻味儿，更多情况下是是跟辣椒结合发力让菜肴更具麻辣鲜香的口感。也有个别种类的美食只添加花椒的麻味儿，例如藤椒鸡排主要的口感就是麻，也有的加了点儿辣椒，做成微辣的口感。花椒总是能够刺激人的味觉，不仅让菜肴更具风味，也会提升人的食欲，让人胃口大开。

我们身边很多美食都是添加了花椒这种调料，少了花椒味道就会是另外一番味道了。试想一下如果麻辣烫没有麻味儿，麻辣香锅不放花椒和麻油，水煮鱼只放辣椒不放花椒，你还会喜欢这样的麻辣烫和麻辣香锅吗？没有麻味儿的麻辣烫和麻辣香锅估计就得改名换姓了。

回到正题，什么菜放花椒会比较好吃？橘子姐认为麻辣香锅、干锅有机花菜放麻椒味道都会很不错。麻椒和辣椒是一对儿好姐妹儿，很多情况下都是会同时登场，一麻一辣让食物的味道更佳。

麻辣香锅的做法：

1.首先需要麻辣香锅的食材，荤素搭配较好，例如土豆、莴笋、平菇、香菇、油菜、莲藕、海带、鸡胸肉、大虾、午餐肉、牛肉丸、鱼丸等都是不错的麻辣香锅食材。大家可以选择准备自己喜爱的食材，将洗菜洗净切好，大虾洗净挑虾线。

2.起锅烧油，油温6成热的时候将大虾和鸡胸肉片下锅炸30秒捞出，再将蔬菜过一遍油，同样是30秒的时间就可以了。过油的目的是试食材更加容易成熟，颜色更加鲜亮，同时也方便翻炒，避免生熟不一。

3.锅中加入两勺植物油，油热加入花椒、蒜瓣、姜片、八角、桂皮、辣椒段、辣椒酱、豆瓣酱翻炒出红油色，然后倒入已经过油的食材，大火翻炒均匀，3分钟后加入食盐、鸡精、胡椒粉、麻油和辣椒油翻炒一分钟出锅，然后撒上一撮儿白芝麻就可以了。

干锅花菜的做法：

1.将花菜掰开成小块儿，然后清洗干净。切姜丝、干辣椒段和大葱。

2.起锅烧油，油热加入一撮儿花椒，等花椒炸出香味儿的时候把花椒挑出来不用，加入姜丝和干辣椒和葱丝，炒出香味儿然后加入洗好的花菜。

3.大火翻炒花菜两分钟，等花菜稍稍变软的时候加入一勺生抽和醋，继续大火翻炒，然后加入盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀出锅即可。

花椒是家常做菜必不可少的佐料，现在市面上也有了花椒的兄弟品种——藤椒，花椒和藤椒的主要口味都是麻，但是你知道这两者有什么区别吗？

花椒藤椒的区别：

花椒：
外形：叶子厚且卷，果实呈红色至棕红色。
特性：麻香兼具，能为菜品增香去异。
产地：产地最广，北至东北南部，西至西藏东南部，东至江浙，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分
省份皆有种植。
适用于：川菜烹饪，火锅底料炒制，酱料制作等。
藤椒：
外形：果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。
特性：香味清新，没有麻椒的苦涩味，麻味温和，含油脂丰富。
产地：主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，分布范围较广，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
适用于：起锅提味，制作为藤椒油拌凉菜、拌面和调制火锅蘸料等。

我是橘子姐，一位爱做饭爱捣腾美食的居家宅女，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做带辣味的菜放花椒比较好，麻与辣搭配最合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒麻麻香香的，做菜很容易出味，有几道菜特别适合放花椒，我做这几道菜一般会放花椒。

1、炖牛羊肉，放花椒能去腥。牛羊肉焯水后放锅里炒到表面发黄，然后放大料加水炖，这时放点花椒粒或花椒粉。



2、腊鱼或糍粑鱼时放点花椒粒，先将鱼煎得两面发黄后盛出，再放入剁椒，豆豉，花椒小火炒香。



3、做干锅菜时放花椒，如干锅牛蛙，水煮牛肉，水煮鱼时。做凉拌木耳时也很适合放花椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，做麻辣味的菜的时候啊~~~重庆火锅,水煮菜等等,因为花椒有除各种肉类的腥气;增加食欲;降低血压的作用...做菜经常用到

不要洗,不要切,有花椒粉卖~要事先煸炒一下

喜欢吃鱼不?水煮鱼撒~~~~~~~最出名的了

原料:新鲜草鱼一条

配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许

制作方法:

1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;

2) 黄豆芽洗浄备用;

3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;

5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

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