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如何把麻辣香锅做到口齿留香的境界？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何把麻辣香锅做到口齿留香的境界？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

麻辣香锅这种餐饮形式，原本是源自于重庆缙云山的土家族，当地人喜欢把很多种食材混合在一起，用当地的一些调料把它煮成一锅，麻辣鲜香，美味和营养兼具。

后来被一些敏感的餐饮经营者提炼出来，把它塑造成品牌，以餐饮加盟的形式走遍了祖国的大江南北。



麻辣香锅的口齿留香的口味，来自于它的核心调料，香锅酱和香锅油，服役其他的一些调料，才能达到这种诱人口味的境界。

这里正好收藏着一个麻辣香锅的调味方法，给您做参考吧:

麻辣香锅调料（以所选原料800克计）：

秘制麻辣香锅酱50克，香锅油150克，花10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片 各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。



秘制香锅酱制法：

1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。

2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。



香锅油制作方法： 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，香菜籽、姜粒各 250克，圆葱块500克，芹菜梗、辣椒粉、香料粉（八角50克、白寇20克、桂皮20克，小茴香30克，甘松5克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油即可。


供您参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

【麻辣香锅】

主料:鸡翅、培根、虾

辅料:脆皮肠、午餐肉、鱼丸、蟹棒、黄喉、牛百叶、木耳、鲜竹笋、洋葱、土豆、花菜、莲藕、杏鲍菇、香菇

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫县豆瓣酱、麻辣香锅料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、灯笼辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香叶、

制作步骤:

1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜仔备用，干辣椒备好。

2、午餐黄喉肉切片，牛百叶切丝备用。

3、虾去壳去虾线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸切花刀焯水备用。

4、莲藕去皮切片，土豆竹笋切片，焯水备用。

5、木耳、香菇、杏鲍菇切条，焯水备用。

6、起锅烧油炒蒜仔，炒出蒜香味盛出备用。

7、将培根煸炒一下，鸡翅煎至两面金黄，盛出备用。

8、做五香油，锅中倒入花生油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉蔻、丁香，小火炸至金黄，捞出香料不要。

9、将灯笼辣椒放入五香油小火炸，油变红香味出来后捞出，沥干油待用。

10、用五香油炒郫县豆瓣酱、麻辣香锅料，炒出香味放入鸡翅。

11、依次放入备好的食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒，再将炸好的灯笼辣椒、蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味。

12、炒匀后撒上白芝麻和香菜即可，美味的麻辣香锅制作完成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

“一碗麻辣烫，不要麻不要辣”！这是我们经常调侃那些喜欢吃辣，但是又不太能吃辣的食客的玩笑话。小编始终坚信，不麻不辣的锅是没有灵魂的锅，既然要吃就来点重口味的吧！相信不少食客也和小编这种重口味的人一样，超爱吃火锅、麻辣烫与麻辣香锅，这三种站在食物链最顶端的食物了吧！为什么说站在食物链最顶端呢？这是因为这三款都是以麻辣、重口味著称，是朋友聚会的最佳选择拍档，