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如何炒猪大肠？
大肠,猪大肠,肥肠如何炒猪大肠？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒
2. 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟
3. 压好之后拿出来
4. 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段
5. 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒
6. 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻
7. 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻
8. 然后加入洋葱，红黄绿辣椒
9. 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁
10. 快好加入大蒜叶
11. 完成，上菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅大肠：
具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人讲到生肥肠焯水后切段急火快炒就可以，，我不认同，也许我没有那个技术，但是我做过很多次肥肠，我的时间经验告诉我，肥肠无论后期怎么加工，炖煮1个小时基本上是必不可少的，否则只有两个字，生、硬。
肥肠焯水以后放锅里加好调料和生抽抽，慢火炖50分钟以上，或者高压锅15分钟，取出再切段爆炒才是真正的正确办法。
本来不想答食品加工方面的，今天看见这里有人误导，才答得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天分享一道爽脆可口而且不韧性的炒大肠，10分钟就可以搞定的下酒菜，记忆中爷爷也是一位吃货，他做的饭菜特别好吃，特别是做的爆炒大肠那可是可谓一绝，爽脆可口不韧，爷爷经常炒来当下酒菜，凭着模糊的记忆，现在慢慢锻炼的我也会做了，而且味道也非常的好吃，今天就把做法分享给大家，喜欢吃大肠的朋友做个参考。
准备食材：
主料：大肠
辅料：青红辣椒、生姜、大蒜
调料：盐、豆瓣酱、陈醋、味精、高度白酒
1. 首先我们将准备好的猪大肠清洗干净（我们将猪大肠翻到滑的那面，用盐反复揉搓清洗几次并用清水冲洗，然后用醋清洗可以很好的去除腥味，在反过来将有油的地方切掉）将洗好的猪大肠用刀切成小块，加入生姜片、白酒和陈醋搅拌均匀腌制10分钟。
2. 在腌制的时候，我们趁时间将准备好的青红辣椒去蒂，清洗干净，然后切成小块，将大蒜切片，生姜切片。（如果喜欢吃辣的朋友可以在放入小米辣，青红椒不辣只是配色，可根据个人口味适量的放辣椒）
3. 接下来就到了我们取锅倒油的时候了，锅中倒入适量的油，小火下入切好的生姜和大蒜，炒出香味，然后换大火放入腌制好的猪大肠，翻炒均匀，然后加入一勺的豆瓣酱翻炒，使豆瓣酱炒出红油均匀的让大肠沾到，在加入适量的盐和味精，放入切好的青红辣椒，一同翻炒，（如果怕粘锅的话可以适量的倒入点清水）翻炒至大肠熟后就可以出锅了。
小贴士：1.我买了2 5 0克的猪大肠，不需要花费太长时间清洗，如果买的多的话，清洗时间会长一些。
2. 这道爆炒大肠，一定要用大火爆炒，大肠生炒才会变的爽脆，在清洗的时候为了去除腥味一定要用高度白酒和陈醋、姜片来进行腌制，照这样炒出来的大肠就不用担心有异味了，而且非常的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到猪大肠呢，相信有不少的朋友都爱吃，但是绝大多数的人做猪大肠都做不好，要么就只会卤着吃，煮得软软烂烂的，一点口感都没有，要们就是炒不好，像嚼橡皮一样，嚼都嚼不动！其实啊，猪大肠要想做得好吃是有诀窍的，你只要掌握了诀窍，做出来的猪大肠就会脆爽可口，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备把平时炒猪大肠脆爽可口的做法，分享给大家，喜欢吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程的！在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！
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