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北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？
面条,阳春面,面团北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
小东北今儿为大家带来一道东北人常吃的特色面食芝麻烧饼。
制作配料
面粉500克
温水400克
酵母2克
白糖10克
油酥材料
盐2克
面粉50克
色拉油70克
胡椒粉1勺
孜然粉1勺
具体做法
面粉倒入大碗里，加入糖，酵母，分次倒入温水扮成湿润的面团，盖上保鲜膜静置20分钟左右
2詹板上撒适量的干面粉，面团稍微整形一下
3擀成薄片，刷一层油酥
4擀好的面团卷起来
5切成大小差不多的小面团
6将小面团揉成小球，整成饼状
7刷一层蛋液，撒上适量的黑芝麻，煎至两面金黄即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这是东北，那就是牛肉面，首先买一块牛肉，在买半斤切面，还有豆芽，和香菜，首先把牛肉放入锅里煮熟，在煮的时候放大块葱，姜。还花椒，大料。煮熟的牛肉切成片，被用。煮牛肉的原汤调口，放鸡精，精盐，味精。留着做老汤，也就是面条汤。然后今起锅把豆芽焯熟，把面煮熟，捞出煮好的面条放在一个大碗里，把焯好的豆芽放在面上。然后放入老汤，再放入切好的牛肉。最后放洗好的香菜段。牛肉面就这样做好了，好吃，好学。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃再多一天一般也不会超过一顿，不像南方天天米饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家乡的味道就属阳春面了。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现 在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
阳春面，又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。
阳春面为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。
这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。
将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
注意事项
1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！
2、另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。
以上请大家参考学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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