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北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？

面条,阳春面,面团北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

北方人在这个季节吃面比较多，你们那儿特色面怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们哪儿，就是顺义，吃面讲究，面粉是高筋面，做法是手工的，作料和配菜丰富多彩

回答于 2019-09-11 08:43:50

身为一个西北人，面食真的不可或缺。宁夏的羊排小揪面，羊肉臊子面是冬天必备款。

分享一下我自己在家做羊肉臊子面吧:

1:备料:羊肉切丁，瘦的多些，土豆切丁，豆腐切丁，西红柿，葱姜蒜切好备用。

2:炒臊子:锅内热油，葱姜蒜爆香，放入羊肉丁，加少许盐，料酒，酱油，干辣椒面煸炒片刻，放入土豆丁，豆腐丁继续翻炒，加入切好的西红柿，翻炒片刻后加水熬汤待土豆软熟，放少许香菜末即可。

3:煮面条，自己想和面就自己做，不想做的话就买面条吧

4:煮熟的面条舀点臊子汤，寒冷冬季，热乎乎的羊肉臊子面吃完全身暖




回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是河南的。我来告诉大家那个特色面好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。

不知道大家伙吃过东北的酸汤子没？有的地方也叫酸渣子。桃妹也算走南闯北去了不少地方，可以说这是东北的独一份在外面根本见不到。

这种面食是用手带上特殊的小工具挤出来的。玉米面面条粗粗的，像是黄色的河捞面。但是因为经过自然发酵的原因，吃起来有点酸酸的，特别开胃。我们一般做一次都做好多。专门吃不完就放到外面冻起来，下回再吃的时候拿刀砍下一块化冻挤到锅里煮开就行。

因为是玉米面做的，所以玉米的香味特别浓。入口爽滑绵软，感觉还没咀嚼，就已经滑到肚子里去了。大家都非常爱吃这种酸汤子，如果搭配上一点鸡蛋酱那就真是不吃完誓不抬头了。

酸汤子的做法非常简单，只是需要买一个专用工具。这是个圆锥形的小铁套，上面有一个开口。把活好的玉米面挤在里面，一使劲就变成了面条，顺势下到锅里。整个动作行云流水，非常好看。有次回东北，我那口子还专门拍了个小片子记录做法。回来引入他们饭店，成了一道主食，很受客人们的欢迎。

具体做法如下：

玉米粉加适量白面用清水活好，然后用纱布盖起来，就放在常温下让他发酵，想吃酸点的就发酵两天，想吃带点酸味儿的，一天就足够了。

左手抓一个面团，右手把铁帽子夹在指缝中间。十指用力把面团顺着铁帽子挤出来，就成了面条。事先要烧开一大锅水，开始下面的时候就要改小火了。

挤面的过程非常好看。而下到锅中没几分钟也就熟了。酸汤子其实就像河南的甜面片一样，酸汤子本身是没有味道的，必须搭配其他菜。

东北大酱用料酒和水泄开。几个鸡蛋加姜丝，葱末，胡椒粉打匀。锅里放多一点油，油热先下鸡蛋翻炒。但炒熟之后倒入泄开的大酱，翻炒均匀后加适量清水小火咕嘟个10多分钟就可以了。喜欢吃辣的，可以放点辣椒。

一碗酸汤子配一个鸡蛋酱，绝对是最地道也是最美味的，记忆中的味道。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我老家是农村，那个时候，就爱吃老娘亲自做的手擀面。

乡村的傍晚，家家户户炊烟袅袅，太阳恋恋不舍地往山下走，把天空烧的彤红，朝霞穿过树枝一道道射在土墙头上。老娘便围上围裙，挖上一昇子面，用温水少加点盐和面，和成面团后，在让它醒上个把钟头，我就拉风箱烧锅，老娘这时从后院的菜地里割一把韮菜和一把小葱等，洗干净控水，庄稼人一般不花钱买菜的，在院子里好歹种点菜就够吃了。老娘把面团放在案子上，撒些补面，舞起擀面杖熟练而快速的擀着，翻转着，眼瞅着圆圆的面团由圆变成饼，再成大大的薄薄的圆圆的片，然后叠好，用刀咔嚓咔嚓地切，她的刀功很好，粗细均匀，然后抓起盘好。

下一步就是炒菜，那时鸡蛋(自家鸡下的蛋)是最好的主料了。老娘常做的打卤菜有:韮莱炒鸡蛋，葱炒鸡蛋，豆腐鸡蛋炸酱等。

在农村，人们喜欢端着碗坐在大门门吃，边吃边和耕田归来的人打招呼，亲切又热情。

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