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泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗？
水温,沸水,茶叶泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢头条邀请，自己做茶，有些自己的理解，和大家一起分享交流下。
泡茶水温太高会把茶叶泡坏吗？这个问题需要根据茶叶种类和冲泡方法来区分对待，下面根据茶叶分类，咱们来分开说下。
先说绿茶类。绿茶因为不发酵，最大限度的保存了茶叶内的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，锁住了茶叶的鲜爽口感，如果用茶杯沸水冲泡，大部分绿茶会因为闷泡造成内含物质快速析出，茶汤会出现苦涩口感，茶底会出现我们说的“泡坏”的味道，而且茶叶耐泡度会大大降低。绿茶的冲泡温度建议85℃左右为宜，根据具体品质和冲泡方法调整，不过有些高海拔的明前绿茶，尤其是手工绿茶，因为本身品质优异，手工揉捻较轻，也可以使用盖碗或者茶水分离杯，使用沸水冲泡，只要控制好出汤时间即可。
黄茶类的冲泡水温可参考绿茶，这里不在赘述。
白茶类可以分为新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯冲泡，建议水温控制在90℃左右，根据是银针、贡眉还是寿眉，可适当调整水温。老白茶的话，可以选用沸水冲泡，而且有年份的老寿眉，可以用茶壶煮着喝，不用担心把茶叶泡坏。
乌龙茶可以沸水冲泡，控制好盖碗出汤时间即可，而且像凤凰单枞等乌龙茶，只有高温才能更好的激发茶香。
再说红茶类，因为红茶属于深发酵茶，其内涵茶多酚咖啡碱等物质经过发酵已经转化为了茶黄素茶红素等物质，但是并不是完全转化，高温闷泡一样会使茶汤味重显涩，所以红茶类盖碗冲泡，建议水温90-95℃，同时控制好出汤时间，茶杯冲泡的话可以减少投茶量，水温85℃左右即可。如果是高海拔的头春单芽红茶，比如金骏眉，也可选用沸水冲泡，这里注意的是高海拔的。
然后再说普洱茶，需要把生茶和熟茶分开来说。年份较新的生茶，因为发酵度低，转化较弱，建议选择85-95℃水冲泡，控制出汤时间，因为过度闷泡的话，大叶种茶的苦涩绝对是很给力的。老生茶可以选用沸水冲泡，控制好出汤时间。熟茶的话，不仅不怕水温太高把茶叶泡坏，相反只要足够高的水温，才能激发茶的香醇厚度，熟茶冲泡记住尤其关键的一点，水温要高。
最后想和各位茶友分享的一点感触：茶如人，知其脾性，方能品其芳华。每种茶都要根据它的特性，来选择适合的冲泡方法和水温。我是龙熹堂家泡茶的小柳，一点个人经验分享给大家，欢迎大家一起讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常来说，每类茶的冲泡都有特定的水温，比如黑茶，一定要用沸水冲泡，再比如说绿茶，水温就不宜过高，沸水冷却后再冲泡，否则茶汤的滋味会难以下咽。
但是很多人泡茶一定要用沸水，这样才能把茶泡开，泡出茶的香味。有一种说法叫“好茶不怕开水烫”，事实上是这样吗？
一、好茶为什么不怕开水烫
判断是不是“好茶”，主观上来说每个人的评判标准都不一样，客观上来说，好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的，满足了这两个条件，茶的品质基本上会有一个好的保障。
好的原料决定茶叶内含物质丰富程度。良好生态环境中的茶树，内质丰富，其中各类有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
好的工艺保证茶叶的浸出速度稳定。好的原料经过适当的加工，充分发挥茶叶的优势，展现茶叶最好的风味。如果加工工艺有问题，比如揉捻、发酵程度过重，会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
二、好茶都可以用沸水泡吗？
原则上来说所有茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡，也没有太大问题，但是品质稍差的茶，在高温下就容易暴露出缺点。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡。
毋庸置疑，乌龙茶原料采摘成熟度高，讲究茶汤香气高扬，一定要用沸水冲泡。
老茶，适合用沸水泡。
沸水冲泡，对消除老茶的仓储气味，有一定作用，而且老茶中的物质经过长时间转化，丰富深厚的韵味更需要沸水激活，甚至有些老茶煮着喝会更好。
绿茶，其实也可以沸水泡。
绿茶一般使用80-90℃的水冲泡，主要原因有两个：一是高温会破坏绿茶的鲜爽味；二是这个温度是基于杯泡法。如果用沸水冲泡绿茶，需要有两个条件：首先是用盖碗或瓷壶冲泡；其次要快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧。
红茶的冲泡水温一般建议在80-95℃，有些红茶经沸水冲泡容易出现闷酸味。其实好的红茶，投茶量稍微少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。
白茶，好原料耐冲泡。
白茶工艺简单，对原料要求很高，品质优良的白茶，即使是较嫩的，用沸水冲泡出来也是有一丝甜味的。相反，品质较差的白茶只能低温冲泡，否则容易出现苦涩味。
三、千万别执着于沸水泡茶
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但也不是检验的唯一标准。
好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样的锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但也不是说沸水冲泡时所有茶的最佳泡法。每类茶还是应掌握好最佳的冲泡温度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗？泡茶的水温把握在多少合适？
把盏品茶前，收拾好心情，陆羽在《茶经》里写到：\"其水，用山水为上，江水次之，井水为下。\"短短一句话里蕴含了太多的东西，茶遇到水，确认过眼神，都是重要的“人儿”。
泡茶先择水，再重水温，今天我们就来细细讲一件泡茶水温太高真的会把茶叶烫坏吗？
泡茶水温的度数可以分三个阶段：
高温（90℃~100℃）
中温（80℃~90℃）
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