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同样的茶叶不同的水，颜色不同是为什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

同样的茶叶不同的水，颜色不同是为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的水其成分是有差别的！

有的是弱碱性、有弱酸性、有中性

有的钙镁离子含量钙、有的铁离子含量高、还有铝离子含量高的！

不同的离子会和茶的内含物起反应使茶汤呈现不同的颜色和透亮度，而且不同的酸碱度也会影响茶汤颜色！

回答于 2019-09-11 08:43:50

水为茶之母，在泡茶的过程中，水至关重要，水质的优劣决定了茶汤的最终品质。

泡茶是一件很简单的事情，但泡茶没有你想的那么简单，水对茶叶的颜色、风味和口感有很大的影响，我们需要检查的第一个因素是pH值（酸碱度）和TDS值（无机离子的浓度）。

煮茶的水，以山泉水为最好，其次是江水、河水，井水最差。

山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人的颈部生病。

数支溪流汇合，蓄于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水涓涓流入，这时的水才能汲取饮用。

取用江河的水，要到距离人群远的地方去取。

井水则要在很多人汲水的井中汲取。

人的身体的平均pH值在7.35 - 7.45之间，所以最合适的茶水pH值应该和我们身体的pH值一样接近。

当pH值低于7.0时，水更倾向于酸性而不是碱性。虽然茶的味道细腻柔和，颜色更鲜艳，但味道往往更平淡。

当pH值在7.5 - 8.0之间时，会减弱茶的味道，水的质地较粗糙，会使茶汤的颜色变暗；即使它可能纯厚度更饱满，但有时会增加风味失衡的风险。

当pH值高于8.0时，茶的口感较平淡、沉闷、无趣，茶汤颜变暗。

除了检查pH值外，还应考虑TDS值（无机离子的浓度）的影响。

茶类不同，对水的需求也不同，个人感受为，白茶适宜用纯净水冲泡；

用天然水和山泉水冲泡的普洱茶，口感更佳；

绿茶用山泉水冲泡，兼具汤色外形之美……

择水泡茶，据茶取水，亦是茶人当认真研习的功课。

选水是一门学问，储水是一门艺术，储水环境决定了水质的优劣。

水是生命之源，属至阴之物，流经岩层的的地下水，大都水质极佳，过于刚烈的水——如瀑布、山洪，不宜饮用。

优质的泡茶用水是忌讳见到阳光的，主要原因在于，阳光是万物生长的能量之源，光线中有红外线、紫外线等辐射通量，直射的阳光会对水质产生影响。

因此，为了保存水质，储存水时，需避光，将水放置于阴凉干燥处。

有些滤水系统可以在保持中性pH值的同时，将TDS降至零，虽然涩味较淡，但茶汤的颜色较亮，但也会削弱某些茶的风味和口感的丰满度。

水为茶之母，器为茶之父。

“成也萧何，败也萧何”，这句成语大家并不陌生，冲泡一杯好茶，扮演萧何这个角色的，正是“水”。

水质的好坏直接影响到茶汤的质量，好茶要用好水泡，茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密；名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。

泡一杯茶很简单，但有很多基本因素会影响你享受的茶的风味，所以细节为大。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同水质，对冲泡绿茶，确实有影响茶叶汤色。纯净水或者干净的山泉水冲泡绿茶汤色挺好。而盐碱水质冲泡绿茶，汤色发暗，发紫或者发红。

我是种茶的，长期用山后面的泉水冲泡自家的茶叶，一直颜色挺好的，干旱季节，山后面的泉水干枯，就用地里黄泥土地里的井水冲泡，结果茶汤在短时间存放后发红 ，放久了会发黑发紫，井水ph 值偏碱性，可能矿物质也丰富一些，每次烧开水壶底都有白色沉淀，倒一杯白开水，杯壁都会残留粉白色的东西。还有附近四公里处有一座山间水库，这水库在山区没有污染，但水质泡绿茶，茶汤稍微发白，没有我家后山的泉水泡的绿，还有把我家茶叶带到山东农村的地下水，即便是温水冲泡，也会随着放置时间延长，茶汤发红发紫。

所以，不同水质冲泡绿茶，确实对汤色有影响，特别是碱性水影响明显。