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什么是茶叶发酵？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

标准的发酵就是利用微生物对发酵底物产生品质改变的方式。

但通常我们说的茶叶发酵大致可以分为两类：

一种是内源性酶促进的酶促氧化，另一种是微生物参与的发酵。

比如红茶、白茶、青茶制作中，通过鲜叶中的活性酶来促进内含物质氧化分解，从而得到所追求的香气、滋味。这样的“发酵”其实是酶促氧化，只是以前的从业者说发酵这个词说习惯了，也就约定俗成说发酵。

黑茶（如安化黑茶、普洱熟茶）的发酵则是真发酵，需要微生物参与来完成。