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湘菜红烧甲鱼的做法是怎样的？

甲鱼,水鱼,切成湘菜红烧甲鱼的做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做法

1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。

2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。

3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。

4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料: 甲鱼1只五花肉一块。

辅料: 油、生姜、大头、生抽、老抽，水、冰、鸡精

红烧甲鱼的做法:

1.五花肉买回，洗净放冷水一下，拿出切

成小块。切片，大好备用，洗净挽结

2处理甲鱼，洗净，切大块

3.起油锅，先把入油中至发黄，放入切好的五花肉

4五花肉至出油加料油

5.加生抽、老抽

6.肉中加冰糖、水煮

7.另起油锅、油热放要片、大蒜，放甲鱼

8:甲鱼炒后放料酒

9:放生抽，老抽，加盖片刻

10:把甲鱼移入放五花内的锅中

11:放少许水、加冰、葱结即可

12:大开烧开后转小火28分钟，加少量鸡精即可。

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