您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
骨头汤,骨头,面馆面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
原材料洗干净之后要先焯水，焯完水之后一定要再用冷水洗一遍，这样去味道的效果比较好，吊出来的汤不容易出现杂味。如果加猪皮焯水时间一定要长，把猪皮上带的脂肪刮一刮。
3.火候：吊汤的最后的关键就是火候，火候一是火的大小，浓汤需要让汤沸腾翻滚起来才能浓。 第二个是时间，一般汤料可以出两次汤，第一次是头汤，大概需要8小时；第二次是二汤，时间短一些只需要4-5小时。
头汤和二汤的区别是：头汤汤偏浓，因为第一次出汤的时候猪皮都已经化在汤里了。二汤偏白，二汤的时候蛋白质和钙融在汤里更多，自己在家吊汤自己吃可以选择把头汤和二汤掺起来。
有些面馆会采用毛汤混猪骨拉面汁这样调和出来的汤会比较像吊得很浓厚的汤，也会有为了节省成本往汤里加叫“白汤宝”的添加剂的，这个就不展开讲了，我个人不太赞成这种做法。
我是摸鱼厨子，一个硬核科普美食知识的厨子，如果你觉得有帮助，或者想知道更多的美食知识，请关注我，我们下一篇文章见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面汤不一定要很浓，也不一定要很香，自然最好，好喝就行。要把汤搞得浓白是很容易，但一个清澈好喝的汤，不是每个人做得出来的。很多顾客就喜欢研究，自己在家做的汤非要搞得跟面馆一样好喝，而且还要一模一样的味道。这是不可能的，也是没必要的。说个最简单的道理，你在家做几碗面，你的锅没面馆那么大，你的火也没面馆那么猛，做出来的效果能一样吗？你问在家做骨头汤有什么建议，真材实料最好、原汁原味最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常去餐馆吃饭的朋友或许会有感觉，为什么总觉得人家的面汤颜色好看，喝起来的味道也是一级的棒？
自己在家煮面条的汤，却跟面馆的汤差之甚远，感觉就是平平淡淡，看汤的颜色，也是跟人家的差些，总觉得还没开吃，就输了一大截！这是为什么呢？到底面汤中少了什么？
其实最主要的原因就是，面馆里面的炖汤的材料和家中的炖汤材料不一样，所以面馆里面的汤熬出来非常的香浓，家庭熬制的汤虽然味道寡淡，但是喝起来更加的健康。这两种汤在制作方法上面就是不一样的，但是只要自己舍得加材料，在家也能做出香浓的汤来，香气非常的馋人，下面就给大家介绍一下面馆里面的骨头汤是如何制作的。
面馆里面的高汤主要有2种，1种是真材实料加各种食材熬制出来的，他们并不仅仅只放入大骨头，还会放入其他的材料，比如说老母鸡、猪蹄、猪肉以及其他的食材，这样搭配出来熬制出的汤，口感和味道会更加的好，除了主要食材之外，还会往里面加入一些药材，以及各种的调味品配料，这样熬制出来的骨头汤，汤鲜无异味，味道非常的纯正。
面馆熬出来的汤奶白鲜香，香气扑鼻，这些汤都会经过很长时间的熬制才能做出来的，一般浓汤会制作出4个小时，而清汤的话，技术复杂，制作时间也更长，差不多要6~7个小时左右，里面的营养物质会被炖出来与汤水混合，所以面馆里面的汤才会如此香浓。
面馆里面的高汤还有第2种方法制作，这种方法非常的简单，很多商家为了节省开支，缩短熬煮的时间，就会采用调料汁勾兑的方式来配汤。这个方法在火锅店以及面馆里面非常的常见，主要就是煮一锅开水，再加入一定的调料汁勾兑，马上就能够出一大锅香浓的高汤来，但是这些勾兑出来的高汤，喝多了对人体是有害的。
若是在家也想沉淀出这么醇香的高汤，可真不是件容易事儿，成本也是比较高的！如果您想在家中也喝到这么好喝的面汤，可以先熬制一锅汤，然后留到下次下面食用，味道真是让人留恋呀！
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能用工业调味，要用高端没添加剂的红曲酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小骨头和肉皮，中火四小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先咱们得明确一点，就是家常骨头汤原本的汤色看起来就是清澈的，闻着的香味和喝到嘴里的口感却很香浓。而面馆饭店里面的骨头汤首先从视觉感受上来说就又浓又白，喝到嘴里也很醇厚，如果想要把骨头汤做的和面馆饭店一样的话不用添加剂调味品也是可以的。
为什么饭店面馆里炖出来的骨头汤不仅浓而且白呢？有两点和咱们家里不一样。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |