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面馆骨头汤里加了什么调味品,感觉特别香浓?在家做骨头汤,有哪些建议?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第一点:因为里面加了类似浓汤宝一类的添加剂,别说炖骨头汤能浓白,就是一锅清水什么都不放也能给你炖浓白咯!不过大家放心,只要店家使用的是正规厂家的符合国家标准和用量的食品添加剂,都可以放心食用的。
第二点:用的骨头多,炖煮的时间长。
用心经营的饭店面馆的骨头汤好喝并且香浓,是有人家的原因的。他们的汤头有的是多年的老汤,每天不停轮流的添加新鲜的骨头,日复一日,年复一年的炖煮,汤头哪能不醇厚浓白呢。同时在汤头里还会添加腌制类的腊味食材用以增香增浓,这样的汤头用来下面或者涮火锅,绝对是完美的.
那咱们在家不放添加剂,不用大量的食材和时间能不能炖出饭店面馆那样的浓汤?
答案是肯定的,能炖出来,而且也会很浓白。
首先咱们在家常规炖骨头汤的两种方法是:
骨头洗净焯水后,放入砂锅,放葱姜入凉水清炖,大火煮开撇去浮沫,调味后转小火炖至完成即可。这种做法的特点就是汤汁清澈,味道香浓。
骨头下锅煸炒,接着倒入开水,这样汤汁会稍微浓一点(和鱼汤的做法一样)。
以上两种方法汤汁都不会浓白的,想要骨头汤汤汁浓白,咱们就必须要放入腌制的腊味,比如咸肉,咸猪脚一类的咸货食材,咸鱼除外,哈哈!
现在给大家简单介绍一下在家把骨头汤炖浓白的具体步骤:
1.骨头买筒子骨(腿骨)或者排骨,我个人更倾向于筒子骨。现在人很奇怪,越是没肉的骨头越是吃的香,还卖的贵。老妈说她那个年代,排队买肉,别说骨头了,连瘦肉都没人要,都要买肥肉。那时候我们家就买骨头,因为只有几分钱一斤,都没人要,我们家买回来炖汤啃骨头,最主要的是骨头吃完放院子里晒干了,还能拿到供销社的废品收购站卖钱,知道人家收去干啥吗?告诉你:再卖给味精厂做味精。没想到吧,哈哈!扯远了,咱们说正事。
2.洗净焯水后,沥干水分,和咸肉片(七八片就好)一同下锅煸炒,当咸肉的肥肉变的透明的时候就倒入滚开的开水,使锅内立即沸腾起来,犹如腾云驾雾一般。放入葱姜,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
3.20分钟后揭开锅盖,你会发现汤汁似奶水般浓白,味道如佛跳墙般醇厚。这个时候咱们开始调味,调味前先尝咸淡,因为放了咸肉。调料只放入盐,鸡精就行。
4.别以为这就好了,还没呢。把这锅骨头汤倒入砂锅,小火再炖煮1个小时左右,就搞定了。用砂锅炖汤是我的个人情节,因为小时候家里人只要炖汤都是用砂锅的。其实不换锅也行。
给大家一个小建议,出锅前可以在汤里加上萝卜莴笋或者山药一类的蔬菜,让食材味道更佳的丰富一点哦!我有什么说的不周到的地方还请大家给与指导哦。
欢迎朋友们关注我,多提宝贵意见,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!
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