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面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：3
第一点：因为里面加了类似浓汤宝一类的添加剂，别说炖骨头汤能浓白，就是一锅清水什么都不放也能给你炖浓白咯！不过大家放心，只要店家使用的是正规厂家的符合国家标准和用量的食品添加剂，都可以放心食用的。
第二点：用的骨头多，炖煮的时间长。
用心经营的饭店面馆的骨头汤好喝并且香浓，是有人家的原因的。他们的汤头有的是多年的老汤，每天不停轮流的添加新鲜的骨头，日复一日，年复一年的炖煮，汤头哪能不醇厚浓白呢。同时在汤头里还会添加腌制类的腊味食材用以增香增浓，这样的汤头用来下面或者涮火锅，绝对是完美的.
那咱们在家不放添加剂，不用大量的食材和时间能不能炖出饭店面馆那样的浓汤？
答案是肯定的，能炖出来，而且也会很浓白。
首先咱们在家常规炖骨头汤的两种方法是：
骨头洗净焯水后，放入砂锅，放葱姜入凉水清炖，大火煮开撇去浮沫，调味后转小火炖至完成即可。这种做法的特点就是汤汁清澈，味道香浓。
骨头下锅煸炒，接着倒入开水，这样汤汁会稍微浓一点（和鱼汤的做法一样）。
以上两种方法汤汁都不会浓白的，想要骨头汤汤汁浓白，咱们就必须要放入腌制的腊味，比如咸肉，咸猪脚一类的咸货食材，咸鱼除外，哈哈！
现在给大家简单介绍一下在家把骨头汤炖浓白的具体步骤：
1.骨头买筒子骨（腿骨）或者排骨，我个人更倾向于筒子骨。现在人很奇怪，越是没肉的骨头越是吃的香，还卖的贵。老妈说她那个年代，排队买肉，别说骨头了，连瘦肉都没人要，都要买肥肉。那时候我们家就买骨头，因为只有几分钱一斤，都没人要，我们家买回来炖汤啃骨头，最主要的是骨头吃完放院子里晒干了，还能拿到供销社的废品收购站卖钱，知道人家收去干啥吗？告诉你：再卖给味精厂做味精。没想到吧，哈哈！扯远了，咱们说正事。
2.洗净焯水后，沥干水分，和咸肉片（七八片就好）一同下锅煸炒，当咸肉的肥肉变的透明的时候就倒入滚开的开水，使锅内立即沸腾起来，犹如腾云驾雾一般。放入葱姜，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
3.20分钟后揭开锅盖，你会发现汤汁似奶水般浓白，味道如佛跳墙般醇厚。这个时候咱们开始调味，调味前先尝咸淡，因为放了咸肉。调料只放入盐，鸡精就行。
4.别以为这就好了，还没呢。把这锅骨头汤倒入砂锅，小火再炖煮1个小时左右，就搞定了。用砂锅炖汤是我的个人情节，因为小时候家里人只要炖汤都是用砂锅的。其实不换锅也行。
给大家一个小建议，出锅前可以在汤里加上萝卜莴笋或者山药一类的蔬菜，让食材味道更佳的丰富一点哦！我有什么说的不周到的地方还请大家给与指导哦。
欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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