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面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
淘宝上买，双汇大骨浓汤记得放一小勺就可以了，不然味道你受不了，已经在火锅店上过班
回答于 2019-09-11 08:43:50
我曾经在一家大型商场的美食广场做出纳，那里面就有很多卖面的快餐店，而且每到饭口就面香四溢。
这些面馆都标榜老汤煮面，但是我却很少看见面馆里面熬煮高汤的，听里面的师傅说，他们都面汤香有这么几种原因:
总部配送的浓缩的底汤自己用各种食材小火熬制的食品添加剂的功劳面馆在大商场里开的大多是连锁店，为了保证品质和易于成本管理，大多都是总部配送的浓缩汤底。这个每天送过来，由厨师按比例配水煮面即可，既节省人工，又便于成本管理。很多连锁的米线店和面店都是这种做法。
街边的面馆有很多都是用牛骨、猪骨、鸡架、大肉来熬汤，然后可以出售酱骨头、大肉面等。这种汤因为天天都添加食材，所以自然要香一些。
用一种叫“一滴香”的食品添加剂，这种添加剂只需要一瓶盖的量，就能把一锅汤变得奶白、浓稠，并且香味四溢。
所以饭店的骨头汤如果太香浓，喝过以后感觉口渴的话，那么大多是食品添加剂的功劳。
在家做骨头汤的建议
食材的选择:家里制作骨头汤要选择新鲜的棒骨，让卖骨头的商贩帮助把骨头砸开，漏出骨髓为好。火候的把控:家里如果喜欢奶白汤汁的话，就用大火来熬煮，如果喜欢清汤的，就大火烧开转小火慢慢来熬制。材料的添加:家里熬骨头汤可以加点海带、莲藕这些，以能够达到荤素搭配、营养均衡的目的。家庭自己制作骨头汤，肯定要比外面吃的健康、安全、放心。
我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
每当我们在面馆吃面的时候，总会感觉面馆的高汤要好喝不少，但是我们自己在做面汤的时候就是做不出来这个味道来，哪怕我们跟饭馆一样也是采用大骨头熬汤了，但是制作出来的高汤还是比不上面馆里的
那么面馆在制作高汤的时候，是怎么做到让高汤特别香浓的了，是里面放了添加剂了，还是制作工艺不一样了，于是带着这个问题，我专门请教了面馆里的大师傅，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
面馆里的高汤为什么那么香浓？自己做高汤的时候应该怎么做比较好？
根据这位大师傅所说，之所以面馆里的高汤多是比较香浓的，主要就是在用料上面，制作时间上面不一样了，因为面馆在制作高汤的时候，不光是采用一种大骨头的，而是采用大骨头，鸡架等多种骨头的
所以光是在用料这块，我们自己做的高汤也是比不上面馆的，何况面馆在制作高汤的时候，最少多要熬制5个小时的，但是我们自己在制作高汤的时候了，估计最多二个小时就有点等不及了
所以在熬制时间方面，我们又是比不过面馆的，而这二个原因一结合起来的话，就是面馆里面的高汤为什么那么香浓的原因了，但这位大师傅同时也说，也不说没有一些黑心面馆在制作高汤的时候
采用各种添加剂的，而高汤里面只要使用添加剂了，那么不要一根骨头也能做出香浓的味道来，但这些使用添加剂的骨头汤无论是在健康程度上面，还是高汤的口感上面多是比不过真正骨头汤的
所以我们在面馆吃面的时候，要是感觉骨头汤味道比较过分香浓了，那么基本多是添加剂制作而成的，至于我们要怎么制作高汤才比较香浓，那么最好的办法就是在用料上面下点功夫了
哪怕只购买大骨头和鸡架二种食材，也要比单独大骨头一种食材好得多了，同时我们在制作高汤的时候，也要把时间放的久一点，最起码要等到骨头汤快要变成白色了在停火也行，相信只要做到这二点了，那么做出来的骨头汤也就不会太差了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪的大骨头，加只鸡，或者鸡架，因为猪骨提鲜，鸡增香，，，
回答于 2019-09-11 08:43:50
面馆里骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？面馆里骨头汤可是面的灵魂，加的香料，调料等会比较全，熬制时间、火候不一样，还有就是放了香精或者浓汤粉之类的；我们自己在家熬骨头汤主要就是选择新鲜的骨头，骨头前期血水处理很重要，熬制骨头汤水要一次加够等等，有很多需要注意的。
骨头营养丰富，用骨头熬骨头汤不仅营养丰富，而且香味浓郁好喝，像我们平时经常会去面馆里吃面，都会看到面馆有一大桶熬的白白的骨头汤，面里加入骨头汤之后，味道一下就感觉不一样了，特别香浓好喝，很多人都会问到底是加了什么，会这么香浓？自己在家熬骨头汤，怎么熬味道鲜美醇厚？下面就来详细聊聊。
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