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面馆骨头汤里加了什么调味品,感觉特别香浓?在家做骨头汤,有哪些建议?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
一、面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓
1、面馆的骨头汤可是面的灵魂,自然加的调料,香料什么的也比较全,像加枸杞,我们在家做的时候很少有人加,加枸杞不但增加营养,枸杞还能吸收杂质,去腥,改善口感的作用,还可以使熬出来的骨汤更加纯白香浓,细心的人应该都会看到,很多面馆熬的骨头汤上面都飘着一层枸杞。
2、熬制时间、火候掌握的好,面馆主要就是靠骨头汤的,自然在熬制、火候等方面比较讲究,骨头汤自然是熬制的时间越长,香味越浓郁,大火烧开,保持高温,才能把骨头汤熬的汤白香味浓郁。
3、放了香精或者浓汤粉之类的,有些不良商家,为了利益和熬制骨头汤的时候节约时间,就会加入香精、浓汤粉之类的,这样也会使骨头汤更香浓,自己熬制都不会放这些,毕竟对身体也没什么好处。
二、自己在家熬骨头汤的建议
1、熬制骨头汤必须选用新鲜的骨头,新鲜的骨头熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚,可以放点鸡架之类的,会更好喝。
2、买回来的骨头,不要直接熬骨头汤,把骨头用水浸泡几个小时,把血水泡除干净,中间要换几次水,一直泡到水变的比较清澈。
3、骨头要凉水下锅焯水,才能更好的去除骨头中的血水,再加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水的骨头,要把表面的浮末冲洗干净。
4、熬制骨头汤水要一次加够,熬骨汤最忌讳的就是中途加水,会影响骨头汤味道和质量,熬制过程中也不要老去开盖看,会使香味散发出去,如果中途必须加水,一定要加热水。
5、熬骨汤的时候,想要汤更白,就要用大火熬制,想要汤清,就大火烧开,转小火慢慢熬制,熬制的时间要够长,熬的时间长,熬出来的汤才会香味浓郁。
6、可以根据自己的喜好来放香料,但是香料不要一直在锅里,因为香料的味道比较重,颜色也重,一直在锅里,反而会影响汤的颜色和味道,在熬制的时候,只要香料的香味出来了,就可以把香料捞出来了。
7、熬骨汤盐要最后放,提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固,这样熬出来的汤味道就不浓郁了,熬制过程中会有浮沫,要及时把浮末撇去,不然汤会变黑。
总结:通过以上的分析,我们知道了,面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓,其实我们自己在家熬骨头汤,只要掌握了,骨头要用水浸泡几个小时,骨头要凉水下锅焯水,可以加入鸡架一起熬制,熬骨头汤水要一次加够,熬制的时间、火候要掌握好,盐要最后放等,只要掌握了这些,熬出的骨头汤香味浓郁,鲜美醇厚。
感谢大家的阅读和点赞,大家多多支持,祝大家生活愉快,事事顺心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一家包子店店主,我同时也在卖面条。我以我的实际工作经验来回答题主的问题。
我家在熬制骨汤时,基本上不加任何调料,最多加适量的老姜片和葱,用以去腥,我感觉熬出来的汤依然特别香浓,特别是汤熬好后的第二天,效果最好,香味最浓。
通常我会选择在中午营业结束时,将准备好的熬汤原料放进大不锈钢桶里,大火烧开后,改小火稍微再熬煮一会儿,然后关上火,加盖静置至次日。不锈钢桶比较厚实,汤保存在里制一会儿面,需要很长的时间才会完全冷却,就相当一直在锅中熬制一样,第二天早上再将汤煮开熬制一会儿,香喷喷的骨汤基本上就成了。这样操作较为简单,效果也不错。
当然,我听说过,自己也确实见过有些不良商家,用所谓的浓汤宝来制作汤料代替骨汤,来调制面条调料,通常这种汤会比正常的骨头汤更白更稠,味道也不及正宗骨汤来得香醇自然。
在家做骨头汤,我的建议大致有如下几点,助你也能熬出香浓醇正,如面馆一样鲜的骨汤:
方法一:选对料
熬制骨汤,一般选择两种及以上的动物骨骼搭配熬制。我在我家包子店,通常选用猪骨和鸡骨来一起熬骨汤。猪骨用以提香,鸡骨用以提鲜,用它们共同熬出汤的香味和鲜味,效果还不错。
方法二,正确处理
猪骨和鸡骨,使用前需放入清水里漂净血水(漂至发白),然后再用来熬制骨汤,这样可以降低汤的血腥味,提升汤的鲜香味及洁净程度。
猪骨有整块大骨的部分,还需敲破后再使用,猪骨熬汤的精华主要在骨头的骨髓。
方法三,注意火候。
熬汤时,应冷水下锅,以利用最大限度骨头的鲜香味。大火煮开后,需去尽浮末 ,改用小火慢熬数小时,至汤香味浓方可。
方法四:注意水与骨头的比例。
骨头与水的比例过大,必然不能熬出香浓的骨汤,骨头与水的比例,一般以一斤猪骨搭配不超过10斤水为宜。
其它注意事项:
熬骨汤时,骨头一定要选用最新鲜的原料,这样熬出的汤才最美。可以搭配适量姜,葱,花椒等原料配合去腥增鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要开面馆的和想在自己家吊骨头汤的都看过来,这是一篇全是干货的文章。
面馆的骨头汤实际上分两种,一种是合成调料的,一种是自己吊的。
第一种用得叫日式拉面汁,是用食品加工厂的浓缩的豚骨汤汁。这种汤底的优点是:
味道稳定
汤底白,香味浓
省事儿
缺点是:味道上和颜色上吊出来不太一样。像味千拉面使用的就是这种。
另一种是自己吊出来的汤,这种汤我们来着重讲一讲。
1.原材料:虽然问的时候骨头汤,但是想要汤好,并不是只有骨头的,一锅香浓的好骨头汤,起码要有四种原材料:鸡,筒骨或者扇骨,鸭,猪皮。
鸡:要鸡的鸡鲜味,要控制成本的话可以选用鸡架。
筒骨或者扇骨:需要的是猪骨头的香味,还有骨头上未剃净猪肉的蛋白质。
鸭:要的是鸭子的香味。
猪皮:猪皮的作用的增稠,让汤喝起来的口感更厚重,但是猪皮如果处理不好腥味比较重。
2.原材料的粗加工:这一点很关键,鸡要把内脏洗干净;扇骨或者筒骨一定要斩开;鸭子和鸡是一样的;肥肉也一定要切小块。
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