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面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一、面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓
1、面馆的骨头汤可是面的灵魂，自然加的调料，香料什么的也比较全，像加枸杞，我们在家做的时候很少有人加，加枸杞不但增加营养，枸杞还能吸收杂质，去腥，改善口感的作用，还可以使熬出来的骨汤更加纯白香浓，细心的人应该都会看到，很多面馆熬的骨头汤上面都飘着一层枸杞。
2、熬制时间、火候掌握的好，面馆主要就是靠骨头汤的，自然在熬制、火候等方面比较讲究，骨头汤自然是熬制的时间越长，香味越浓郁，大火烧开，保持高温，才能把骨头汤熬的汤白香味浓郁。
3、放了香精或者浓汤粉之类的，有些不良商家，为了利益和熬制骨头汤的时候节约时间，就会加入香精、浓汤粉之类的，这样也会使骨头汤更香浓，自己熬制都不会放这些，毕竟对身体也没什么好处。
二、自己在家熬骨头汤的建议
1、熬制骨头汤必须选用新鲜的骨头，新鲜的骨头熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，可以放点鸡架之类的，会更好喝。
2、买回来的骨头，不要直接熬骨头汤，把骨头用水浸泡几个小时，把血水泡除干净，中间要换几次水，一直泡到水变的比较清澈。
3、骨头要凉水下锅焯水，才能更好的去除骨头中的血水，再加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水的骨头，要把表面的浮末冲洗干净。
4、熬制骨头汤水要一次加够，熬骨汤最忌讳的就是中途加水，会影响骨头汤味道和质量，熬制过程中也不要老去开盖看，会使香味散发出去，如果中途必须加水，一定要加热水。
5、熬骨汤的时候，想要汤更白，就要用大火熬制，想要汤清，就大火烧开，转小火慢慢熬制，熬制的时间要够长，熬的时间长，熬出来的汤才会香味浓郁。
6、可以根据自己的喜好来放香料，但是香料不要一直在锅里，因为香料的味道比较重，颜色也重，一直在锅里，反而会影响汤的颜色和味道，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。
7、熬骨汤盐要最后放，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了，熬制过程中会有浮沫，要及时把浮末撇去，不然汤会变黑。
总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓，其实我们自己在家熬骨头汤，只要掌握了，骨头要用水浸泡几个小时，骨头要凉水下锅焯水，可以加入鸡架一起熬制，熬骨头汤水要一次加够，熬制的时间、火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，熬出的骨头汤香味浓郁，鲜美醇厚。
感谢大家的阅读和点赞，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一家包子店店主，我同时也在卖面条。我以我的实际工作经验来回答题主的问题。
我家在熬制骨汤时，基本上不加任何调料，最多加适量的老姜片和葱，用以去腥，我感觉熬出来的汤依然特别香浓，特别是汤熬好后的第二天，效果最好，香味最浓。
通常我会选择在中午营业结束时，将准备好的熬汤原料放进大不锈钢桶里，大火烧开后，改小火稍微再熬煮一会儿，然后关上火，加盖静置至次日。不锈钢桶比较厚实，汤保存在里制一会儿面，需要很长的时间才会完全冷却，就相当一直在锅中熬制一样，第二天早上再将汤煮开熬制一会儿，香喷喷的骨汤基本上就成了。这样操作较为简单，效果也不错。
当然，我听说过，自己也确实见过有些不良商家，用所谓的浓汤宝来制作汤料代替骨汤，来调制面条调料，通常这种汤会比正常的骨头汤更白更稠，味道也不及正宗骨汤来得香醇自然。
在家做骨头汤，我的建议大致有如下几点，助你也能熬出香浓醇正，如面馆一样鲜的骨汤:
方法一:选对料
熬制骨汤，一般选择两种及以上的动物骨骼搭配熬制。我在我家包子店，通常选用猪骨和鸡骨来一起熬骨汤。猪骨用以提香，鸡骨用以提鲜，用它们共同熬出汤的香味和鲜味，效果还不错。
方法二，正确处理
猪骨和鸡骨，使用前需放入清水里漂净血水（漂至发白），然后再用来熬制骨汤，这样可以降低汤的血腥味，提升汤的鲜香味及洁净程度。
猪骨有整块大骨的部分，还需敲破后再使用，猪骨熬汤的精华主要在骨头的骨髓。
方法三，注意火候。
熬汤时，应冷水下锅，以利用最大限度骨头的鲜香味。大火煮开后，需去尽浮末 ，改用小火慢熬数小时，至汤香味浓方可。
方法四:注意水与骨头的比例。
骨头与水的比例过大，必然不能熬出香浓的骨汤，骨头与水的比例，一般以一斤猪骨搭配不超过10斤水为宜。
其它注意事项:
熬骨汤时，骨头一定要选用最新鲜的原料，这样熬出的汤才最美。可以搭配适量姜，葱，花椒等原料配合去腥增鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要开面馆的和想在自己家吊骨头汤的都看过来，这是一篇全是干货的文章。
面馆的骨头汤实际上分两种，一种是合成调料的，一种是自己吊的。
第一种用得叫日式拉面汁，是用食品加工厂的浓缩的豚骨汤汁。这种汤底的优点是：
味道稳定
汤底白，香味浓
省事儿
缺点是：味道上和颜色上吊出来不太一样。像味千拉面使用的就是这种。
另一种是自己吊出来的汤，这种汤我们来着重讲一讲。
1.原材料：虽然问的时候骨头汤，但是想要汤好，并不是只有骨头的，一锅香浓的好骨头汤，起码要有四种原材料：鸡，筒骨或者扇骨，鸭，猪皮。
鸡：要鸡的鸡鲜味，要控制成本的话可以选用鸡架。
筒骨或者扇骨：需要的是猪骨头的香味，还有骨头上未剃净猪肉的蛋白质。
鸭：要的是鸭子的香味。
猪皮：猪皮的作用的增稠，让汤喝起来的口感更厚重，但是猪皮如果处理不好腥味比较重。
2.原材料的粗加工：这一点很关键，鸡要把内脏洗干净；扇骨或者筒骨一定要斩开；鸭子和鸡是一样的；肥肉也一定要切小块。
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