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米粉怎么做？
米粉,放入,螺蛳米粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
米粉怎么做？
用心做好一道菜，用心发掘人间味，大家好，我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我说说我的个人经验。
手工制作米粉，主要是运用籼米，但单纯籼米容易粉裂断掉，弹性稍嫌不足，通常会混合些许植物淀粉，地瓜粉、淀粉、树薯粉皆可，也可增加整体Q弹的口感。
真心推荐如果有可以研磨谷物、破壁型机器的朋友，可以自己打谷物粉。
若担心粉不够细，也可以加入液体水分后，再次启动机器混合粉水，这样通常粉浆糊就能彻底细致。
食材
大米：250g
淀粉或地瓜粉：60g
盐：2g
水：600g
做法
1.大米洗净、沥干打或磨成粉，
2.若是有力道强可破壁的食物调理机可以先洗净米、加入水后，泡到米粒指甲一掐就碎后，加入淀粉，打细成米浆糊，倒出容器备用。
3.蒸锅或蒸炉或直火水蒸，蒸盘抹油（或放打湿的棉布），放入锅中，水大滚后加入米浆，米浆厚度约0.2-0.3 cm，大火蒸3分钟，蒸至米浆颜色转半透明即可出锅。
4.稍微放凉即可轻松撕下。蒸熟的米粉表面刷少许油，即可卷起叠放，放入密封保鲜盒，防止表层干燥。待凉取出切条即可炒、干拌、煮汤皆可。
做法二
食材
A.
・在米粉50克
・水160克
B.
・米粉50克
・木薯粉（tapioca starch）50克
・冷水2大匙（或30克）
小提醒：想口感更扎实，可以不加这部分的水。
步骤
1、将A.调成粉浆水（液状），移置炉火上加热至锅底部分开始凝结成糊状，即锅子离火、快速拌匀（此时为水糊状），导热太好的锅子要垫在湿布上，防止温度继续上升。
2、将B.的两种粉同时拌入步骤1，加入2大匙冷水。
3、搅拌均匀成非常浓稠的糊状粉浆团。
4、将粉浆团（糊）装入至少两层的厚塑料带，也可改用厚挤花袋或硅胶挤花袋当中，前端出口剪成喜欢米苔目的粗细大小。
5、沥干后即可完成。
可拌入糖水、红豆汤或绿豆汤、刨冰，水煮滚后，维持中大火，分次挤入米苔目粉浆糊，浮起后，捞起米苔目，泡入冰冷水当中（但不要有冰块，接触到冰块的部为容易变硬），稍微漂洗一下。
小提示
1、何谓木薯粉？
木薯粉=树薯粉＝Tapioca Starch太白粉＝Potato Starch
2、喜欢Q弹口感的朋友，可以调整木薯粉的份量，用太白粉（马铃薯淀粉）也可以。
3、现做现吃最好吃，真的没吃完可拌入少许食用油，放入密封保鲜盒或密封拉炼袋当中，冷藏2日内食用完毕，但口感会不如现做的。
4、米粉放凉硬掉的话，请用滚水泡软捞起就好，不要去煮它。
5、米粉不适合加热或冰太久，所以若要煮咸煮甜，都请最后再把米苔目关火泡入。米粉和粉条类都尽量当天制作当天吃完最好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是螺蛳粉，作为广西的美食标签已经是声名远扬了。对于螺蛳粉，不喜欢的人觉得臭臭的，喜欢的人觉得那种奇怪的味道才是螺蛳粉的精髓，螺蛳粉也算是闻着臭吃着香的代表食物之一了。柳州被认为是螺蛳粉的发源地，也是吃螺蛳粉最正宗的地方，柳州的螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，而在柳州之外的螺蛳粉，针对不同地方总有或多或少的改良，小编甚至吃过没有一点臭味的螺蛳粉。螺蛳粉主要的臭味来源是酸笋，但其实除了酸笋，螺蛳粉的灵魂——汤汁，也是有着一些异味在的，因为它的汤是用螺蛳熬成的，螺蛳粉汤就有了辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。而最臭的酸笋则见仁见智，喜欢不喜欢都可以，小编最近看《风味人间》，发现全世界都有人喜欢吃臭臭的食物，中国自不必说，臭豆腐，国外也有鲱鱼罐头、蓝纹奶酪、鱼露等，螺蛳粉在这些食物面前，臭味等级实在不值一提，没吃过的朋友十分建议尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
米粉的做法，看了视屏就知道了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢湖南米粉，手工粉。
先做臊子，炒肉丝豆腐丁，这种开胃菜，
开水烫一下米粉
调好汤，加生抽，老抽，盐，鸡精，辣椒酱等
起锅放入大碗，加臊子，加葱花即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
米粉做成麻辣烫味道的最好吃，米粉先用开水泡30分钟左右，可根据个人口味选择泡的时间。红油火锅底料炒香，加适当水，然后放入各种食材，火锅丸子，金针菇，豆腐皮，豆芽，青菜等酌量放，泡好的米粉一定要过下凉水，把它的酸性去掉。开锅放入米粉，一般加米粉后煮1-2分钟就可以。备好大碗，享受美食
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