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清炖鲫鱼能不能放蒜?怎么做好吃?
鲫鱼,香菜,放入清炖鲫鱼能不能放蒜?怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鲫鱼不放蒜的理由
凡事有利必有弊,清炖鲫鱼放蒜却会适得其反。鲫鱼加蒜的结果:
蒜味因辛辣味太烈,易对鲫鱼汤形成喧宾夺主之势。我们湖南这边的统称为抢味,所以自古民间有“鱼不蒜”的习俗。
山泉水炖鲫鱼的烹饪
1、食材准备
野生鲫鱼1000g洗净(破堂、除腮、除磷)、家制山泉豆浆(选用当地山泉水或超市购买矿泉水1500g、优质黄豆250g,注意:黄豆需提前一晚浸泡好为佳,用豆浆机制作成豆浆备用)、鲜嫩豆腐500g(切成小方块备用)、新鲜紫苏10g、香葱10g(切成葱段备用)、鲜姜(除皮后切成姜米备用)、新鲜小米椒50g(切成辣椒圈备用)、泡椒6~8个、菜籽油50g、食盐少许、溶猪油少许。
2、烹饪过程
①先将铁锅烧至七成热(注意:铁锅预热时同步将豆浆烧开待用),倒入菜籽油、姜米,炒香姜米后,可将姜米捞出来即可,同步用小火将鲫鱼略煎黄备用。
②将烧开的山泉水豆浆倒入铁锅中,会同鲫鱼一起煮沸,加少许猪油、将豆腐小方块、紫苏、泡椒倒入锅中用中火炖上十五分钟左右,加入少许食盐入味。
③起锅前放入葱段、小米椒。此时,一道无比美味的鲫鱼汤即可大功告成。
3、美食点评
山泉水清炖鲫鱼烹饪的核心要领在于一个“鲜”字,野生鲫鱼是淡水鱼中煲汤食材的不二之选,深受广大美食达人的认同。这道美食的整体思路是以“原汁原味的鲫鱼汤”为主导,其他辅料与食材紧紧围绕着鲫鱼可相得益彰,山泉水制作的豆浆烧开后,煮出来的鲫鱼汤不当味道鲜美,而且汤色浓郁如牛奶,豆腐块吸收了鲫鱼的鲜味后,味道将进一步升华。
结语
烹饪清炖鲫鱼这道美食的精髓,在于抓住食材的主次关系。多年的烹饪得知:鲫鱼无需其他辅料与其斗鲜,所有的选材应紧紧围绕着鲫鱼的优势添砖加瓦。山泉水的甘甜,配以豆浆的浓香与紫苏的草香,再加上我们湖南味道不可或缺的小米椒,以及将鲫鱼微微煎黄的焦香味与泡椒的酸爽味加持,味觉层次分明。山泉水清炖鲫鱼集鲜、香、酸、辣于一体,既开胃又可刺激味蕾、增进食欲,是一道不可多得的家常菜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
【主厨美食——诱惑你的味蕾!】
【清炖鲫鱼】
食材:鲫鱼1条。
调料:葱姜蒜适量(葱蒜可不放,但姜必须放。)大料1个,猪油50克,料酒20克,盐味胡椒粉适量。
制作:鲫鱼宰杀改刀备用,炙锅入底油放入鲫鱼两面煎至金黄倒出。锅入猪油放入葱姜蒜,大料炒香加入鲫鱼烹料酒加入开水大火炖制5分钟调味出锅撒香葱花美味即成。
口味:咸鲜味美,汤白如奶。
【原创回答!谢绝搬运!】
回答于 2019-09-11 08:43:50
可放可不放
用料
鲫鱼1条,葱1只,姜3片,香菜适量,油适量
清炖鲫鱼汤-肉美汤鲜的做法
鲫鱼洗净备用,调料备好。
起过烧油3成热,下姜片抢锅底。
油温7成下鲫鱼两面煎下加水漫过鱼身。
炖至水开转小火慢熬至汤发白出锅,加葱香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖鲫鱼的做法是把鲫鱼用水洗干净,准备葱段,姜片,香菜,葱花,香油,待用:然后炒锅加油,待油温升起了把鱼放入锅内,微火煎至金黄色,然后控出油,加入适量的清水,把鱼放入锅内,再把备好的葱,姜,精盐,出锅时加入少量的鸡精提鲜,放入锅内,微火慢炖,直到汤炖至乳白色,在出锅之后把备好的香菜,葱花,香油撒进去,这样味道鲜美的鲫鱼汤就做好了!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤不用放蒜、葱姜就行、调味、鸡粉,盐、白胡椒粉、出锅香菜香油、厨师做法、简单好喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜丝鲫鱼汤,豆腐鲫鱼汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
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