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做鱼时总是把鱼做散了，正确的做鱼方法是怎样的？

汤勺,鱼片,料酒做鱼时总是把鱼做散了，正确的做鱼方法是怎样的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做鱼时总是把鱼做散了，正确的做鱼方法是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼类具有高蛋白质、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口感好，易于消化吸收的优点。

如何做鱼不散？下面咱们介绍几种不同的做鱼方法。

1、煎鱼:一定要用厨房纸把水分吸干，拍点干淀粉，热锅倒入凉油，待油热后洒一点盐再放鱼，转小火，一面完全煎好之前不要翻动。

2、红烧鱼:鱼身打上花刀，加入葱姜料酒腌制一下，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，起锅烧油下锅炸，炸至表面金黄即可，这样做出来的红烧鱼不容易散，而且口感会更好。

3、酸菜鱼:汤类的鱼是最容易散的，鱼片上浆是关键，鱼片加入淀粉，放一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，让鱼片上劲，鱼片下锅的时候要用勺子顺着一个方向慢慢推动，不要太用力，这样鱼肉就不会散掉了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭版炖鱼做法

1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

9.大约20分钟，盛出

回答于 2019-09-11 08:43:50

最关键时间。一，最简单版，姜葱清蒸，一斤半左右的鱼，滚水放碟，水里放白酒，蒸5分钟左右，注意时间，筷子能插进鱼最厚的鱼背关火，倒出鱼汁在碗里留着自己喝或者炒菜用，最后放香菜在鱼面，淋上滚油，上菜。二，煎鱼，一斤半为例，擦盐在鱼正反面，放油起锅慢火，慢煎3分钟，关火等凉掉，反转鱼，继续煎4分钟左右。1叫香煎，可以选择继续煎一会两面金黄到熟。或2叫煎焗，可以撒上砂糖放葱姜蒸2分钟熟。最后淋不淋酱油根据个人口味。大厨的话只会淋碟边，不淋上鱼身上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼的做法大家都会，家常做法无非就是清蒸 大炖 红烧 干煎等。如果鱼比较大可以分成两半，煎鱼的时候可以在鱼身表面铺一层面粉薄薄的一层，或者用姜在油锅里蹭蹭锅底，也是防止粘锅的好办法，去鱼腥的方法。1：煎鱼前用料酒盐葱姜蒜腌制30分钟左右，2：炖鱼时多放醋和料酒等，3：炖鱼时要经常晃动锅防止鱼粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼:鱼身打上花刀，然后冲洗干净，起锅烧油（油温最好稍微高点，太低了一炸就容易散）下锅炸，炸至表面金黄即可，或者用油煎（油温控制在5-6成，锅边周围有青烟，）这样炸出来的红烧鱼不容易散，烧鱼时，切记不能用大火，小火慢慢烧（急火豆腐，慢火鱼）收汁水的时候火可以稍微大点，这样做出来的鱼，基本不会散架。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先把鱼洗净控干水分用鸡蛋清挂糊，起锅烧油…油烧到七成热在放鱼炸至金黄色然后在炖这样鱼就不容易碎了

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