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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
29元一位，酱大骨随便吃！你没看错，随便吃的只能是酱大骨！如果是其他东西都可以随便吃的话，这个生意是没有人敢做的。这些人只不过是玩了一个文字游戏而已，就将那些爱贪小便宜之人玩得团团转，被人卖了还替别人数钱，实在有趣。
不知不觉间，这个于酱大骨的已经从北方南下，到了我们这里。去年下半年，楼上开了一家这种店，开业时打出的招牌非常诱人：只需要29元一位，酱大骨随便吃！
对我们本地人来说，酱大骨这玩意确实是个新鲜事物，在此之前没有听说过，更是没有见过。因此，而且在本地菜市场或超市，最便宜的时候猪大骨也要十几块钱一斤，而一斤骨头上根本就没多少肉，所以是没有人做这个生意的。
现在看到有人在做这个生意，而且这么便宜，于是有人们大多好奇，加上被这个便宜的价格所吸引，所以这家店开业几个月来，生意一直非常火爆。
看到这么多人都去了，我也忍不住想试一下。于是在一个周末，我与几个朋友一起去开了回洋荤。
进得店里，发现居然是座无虚席。我们等了十几分钟才找到一个位置坐下。刚坐下，便闻到了一股浓郁的酱香味，再看看别的客人，一个个抱着大骨头啃得正，看来是没有来错，应该是有点特色的的。
我跟着其他人一块去取酱骨头。骨头确实很大，而且上面的肉也很多，从颜色上看呈暗红色，看不出明显的什么问题来。闻一下满是酱香味，除此之外更是没有其他味道。旁边还放了一块拒绝浪费的提示牌，这对于自助餐店来说很常见。看这骨头的份量，我估计了一下自己的食量，只夹了3块，随后又取了点其他东西。
我坐下来开始啃酱骨头，味道确实不错，尤其是骨头里的骨髓特别香。只不过还是稍微咸了一些，吃完第一块后，我就不断地需要喝饮料。在吃第二块的时候，明显感觉到除了咸之外还有点腻，有些不太好下口。勉强把第三块吃完，我已经很饱了。三块大骨头加起来，感觉我吃的没有超过5斤。我其他朋友也和我差不多，有的甚至只吃了两块骨头就吃不下去了。
正好本次一起来尝鲜的朋友中有一人是从事餐饮行业的。事后，大家在一起闲聊的时候问这个朋友，这有29元一个人，酱大骨随便吃的自助餐店会不会被人吃垮？朋友听后哈哈大笑，说你们太天真了，人家早就赚得盆满钵满了。
众人皆不信，于是这位餐饮行业的朋友向我们娓娓道来，究竟这家29元一位的店是如何赚钱的。
29元一位的酱大骨店赚钱套路
一、玩文字游戏。人家广告上写得很清楚，29元一位酱大骨随便吃！注意，这里说让随便吃的只是“酱大骨”，并不包括店里的其他菜品。事实上也是如此，比如我去吃的这家店，他们也标明了要收锅底费，同时免费随吃的菜品也是写明了的，只有几种，如涮菜、小吃和水果。
至于店内的饮料、酒水和其他菜品，那是需要你付钱的！当然，如果你觉得只需要吃酱大骨的话，那就吃吧，没有人反对！但是这样的客人真的不多！很多客人除了骨头以外还会再消费其他的菜品，那些菜品可就不便宜了！
二、限制消费时长。这种自助餐店许多有消费时长限制，随便吃不等于随时吃，他们大多会把用餐时间一般控制在2小时以内。如果超过2个小时的用餐时间，会另外再向客人收取超时费，每人和几十元。当然这些都是在店里面提前告知的。
如果不这样做，那么就会出现部分人在店里一呆就是几个小时甚至半天，有些人还会把这里当作茶馆一样，吃饱了喝足了再泡上茶聊上几个小时都不走。这样肯定是不行的。所以才会对消费时长进行限制。其实这做做也不奇怪，消费者大多也能够理解。这只是防止极少数闲着无聊之人或是那些现在涌现出来的所谓美食探店博主，这些人打着探店的旗号，白吃白喝不说，还极大浪费店家的时间和空间。
三、骨头成本低廉。这些酱大骨的原料很多都不是来自国内，而是从国外进口的。有些人可能不理解，进口的东西反而比在国内买还要便宜？这是什么操作？
你还别不信，这些店用的基本上都是从国外进口的冷冻大骨。外国人不像咱们这样，对猪的每样器官都会吃干榨尽。他们只吃肉，至于什么猪心、猪肝、猪肠之类的猪下水，还有猪头、猪脚之类的部分，他们是全部不要的！以前他们很多都是丢弃的，但随着改革开放后，他们发现这些东西居然深受中国人欢迎！后来就把这些玩意出口到中国来了。
不要看这些骨头是进口货，不过在老外看来这些东西都是“垃圾”，属于给钱就买的那类玩意。所以他们买得非常便宜。对这些店来说，这种大骨头的成本自然就不高了。算下来的话每斤也就是几元钱而已，29元钱就可以买好几斤大骨头了。
四、口感咸而腻。为了尽可能让消费者不要吃过太多，这些店会在大骨的口感上想办法。
他们故意在加工时，把盐放得多一些，同时这些酱大骨上还有很多肥肉存在，并不全是瘦肉。而在加工时，他们还会把骨头做得更加油腻。虽然既能让消费者吃着香，但是如果吃得太多，就 容易腻着。
而且有的消费者现在提倡健康的生活方式，对这种重油重盐的食物是吃得很少的，他们大多就是去尝个味。
通过上面这些办法，一方面既让人不要吃太多的骨头，另一方面又会让人因吃得过油过咸而需要喝水或者饮料，或者是吃其他的蔬菜水果。而这些东西中很多是不免费的，这样就可以带动店里的其他消费，真可谓一举多得。
当然，一次把29元吃回来甚至超出的消费者也有，不过从消费者比例来看并不是很多。也没有这方面的统计资料，不过朋友说凭他的估计的话，大概不会超过10％的比例。
五、人工成本不高。对自助餐店来说，他们的很多食品大多数都是提前烹饪好，而且一点也不复杂。比如酱大骨，只需要将卤水配制好，将大骨头倒进去煮熟就行了。而且卤水还可以反复使用。这样就可以节约出来一大笔的成本。
同时，这些店不需要很多厨师和服务员。东西做好后，摆放在固定的地方，消费者自己取食即可。所以在工人成本方面，就可以比其他店要省下不少。而且厨师还有腾出更多的时间来为消费者准备其他菜品。
朋友给我们算了一下。就本地的情况来看，如果减少一位厨师，那么每个月至少可以省下8000块钱的工资；减少一名服务员，每个月至少可以省下3000元的工资。这些都会转化成老板的利润。
六、加盟割韭菜。
国人很多都有从众心理，做生意也是如此，餐饮也不例外。一旦发现某个行业来钱快，就会有人群起效仿，加入进来。所以这个时候，那些最早做这个行当的人，又有了一个赚取外快的机会
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