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豆腐脑都有哪些营养价值呢？

豆腐脑,豆腐,大豆豆腐脑都有哪些营养价值呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

豆腐脑都有哪些营养价值呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

豆腐脑其实是比较著名的汉族传统小吃，性平味甘，具有很好的补虚损以及润肠燥的功效和作用，是比较好的一种养生食品，特别是对那些热性体质的人，经常出现口臭口渴或者是肠胃不清的现象，吃豆腐鸟是再合适不过的了，还能够更好的帮助调理改善自己的体质。

除此之外，其实豆腐脑还可以帮助我们防止便秘问题，便秘可以说是生活中很多人会出现的一个现象，非常的痛苦，而豆腐脑是软食容易消化，可以促进肠胃的蠕动，所以就能够帮助起到防止便秘的食物功效，在生活当中，经常上火便秘到朋友们，就可以选择多吃一些豆腐老。

而且豆腐脑可以说是老少皆宜的一种保健品，因为豆腐脑可以更好的增加营养，增进食欲，对于骨骼的生长发育也是比较有利的，还能够增加血液中铁的含量，所以即便是对于高血压高血脂以及胆固醇动脉硬化的中老年人，还有病弱的小孩子，都是比较好的保健食物。而且还可以起到很好的抑制乳腺癌，前列腺癌等这些神奇的效果。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上。

1、大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

2、制作豆腐脑的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3、豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。

4、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

功效作用

豆腐脑，在南北皆有出产，它最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

1.防治糖尿病

豆腐脑含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

2.防治高血压

豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

3.防治冠心病

豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆腐脑，冠心病的复发率可降低50％。

4.预防脑中风

豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的预防脑梗塞、脑出血的发生。豆腐脑中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

5.增强体质

每百克豆腐脑含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

6.防治癌症

豆腐脑中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆腐脑的人发生癌症的概率要比常喝豆腐脑的人提高50％。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

豆腐属于大豆制品，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

豆类配合主食吃能够提高食物中氨基酸的利用率，提高食物的营养价值。大豆中脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。大豆中碳水化合物含量约为30~37%，近半是膳食纤维，这些膳食纤维被称作“大豆低聚糖”，不能够被人消化吸收，能够被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。

大豆中的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，多吃可以引起腹胀。另外大豆中也含有一部分的抗营养因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝血素等，这些物质会影响铁和锌等矿物质的生物利用，大量食用下还可能引起头晕、头痛、恶心、腹泻等症状。

大豆在制作成豆腐的过程中经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后，不仅除去了大豆中的部分纤维素、抗营养因子，而且还使大豆蛋白的结构从密集变成疏松状态，提高了蛋白质的消化率。整粒煮大豆的蛋白质消化率为65%，加工成豆腐后可以提高到92%~96%。

但是，豆腐一次食用过多也可能影响人体对铁、锌等矿物质的吸收，也可能引起消化不良，出现腹胀、胀气等不适症状。

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