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苏州特产猪肘子做法是怎样的？

肘子,冰糖,放入苏州特产猪肘子做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

苏州特产猪肘子做法是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

蹄䠙（猪肘）；生抽；老抽适量；料酒适量；冰糖适量；盐；八角个；香叶；桂皮筒；干辣椒；大蒜；姜

做法

把蹄䠙（肘子）清洗一下，切好姜片。

汤锅里倒入凉水，放入姜片和蹄䠙，加入一些料酒。

开火煮，水开后再煮个2-3分钟，然后把锅里的水倒掉，再用温水把蹄䠙表面的血沫清洗干净。因为蹄䠙真的很大，所以里面还有很多地方是生的并且有血水，这时用刀在蹄䠙上划两刀，切深一点。这么做一是为了焯水时能把蹄䠙内部的血水也去掉，二是为了一会儿炖蹄䠙时能让蹄䠙更入味。

划完之后把蹄䠙放入冷水锅中，开火煮沸再焯一遍。

把焯好的的蹄䠙取出，用温水仔细清洗。

取一干净的汤锅，在底部铺上姜片和大蒜，姜片和大蒜的量可以多一点。

锅里热一点点油，油热后放入八角、香叶和桂皮筒。

炒香这些香料后把这些香料直接倒在汤锅里的姜片和大蒜上面。

把蹄䠙放入汤锅内，完整的那一面朝下，切开的那一面朝上，加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一点点老抽，再放入几根干辣椒。

加入温水，水面差不多没过蹄䠙即可。大火烧开，然后盖上锅盖，小火慢炖2-3小时。中间1小时的时候可以把桂皮筒取出，我总觉得桂皮筒跟肉炖在一起时间长了肉会涩涩的。

火慢炖好之后，这时锅里的汤汁还会比较多，舀出去一部分，淋入一点点老抽，加入几块冰糖。

自己尝尝味道，味道咸淡正好就行，稍微有点淡也没关系，因为等一下要收汁，收完汁味道就会变重的。如果很淡的话可以再加些生抽和盐。

转大火收汁，收汁过程中可以把中间那根大骨头取出，挑出姜片、香料、干辣椒以及还没有煮烂的大蒜。经过长时间的炖煮，此时的蹄䠙已经是骨肉分离的状态。

汁收得差不多的时候就可以关火了，把这浓油赤酱的蹄䠙盛出来，一道诱人的硬菜就做好了。

光滑软糯的外皮，糜烂香嫩的猪肉，每一口都是享受。把咸甜醇厚的汤汁淋在米饭上，拌着饭吃也是一种好选择。




回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肘子做法：

冰糖肘子原料：肘子1个（约2.5斤）、冰糖80克、生姜1块（15克）、8角5枚、丁香10粒、桂皮两段、香叶两片、大葱3小段、盐3茶匙（15克）、花雕酒3汤勺（45ml)、老抽2汤勺（30ml)、油1汤勺（15ml）。做法1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；2、炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；3、将处理干净的肘子放入电压锅（或大沙锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料；4、然后倒入适当开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；（沙锅需焖煮2小时左右。）5、焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适当刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上便可。蒜泥肘肉原料：猪肘、葱、姜、蒜、8角、大枣、盐、料酒、醋做法：1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；2、猪肘子添加冷水，大火煮开；3、开锅后，继续用中火煮10分钟；4、捞出肘子并用开水冲洗1遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；5、添加葱姜蒜、8角、大枣，盐、料酒、醋；6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用便可。蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适当添加红油辣椒。红焖肘子原料：1只肘子3斤重、糖浆、酱油、姜粉、胡椒粉、葱。做法：1、清算，去毛，开水浸过，去除味道；2、晾干，用糖浆，深酱油，加姜粉，胡椒粉适当，调均匀涂抹在周子上，1次不匀，就再来1次；3、涂均后，少凉凉，吃进色泽；4、锅内放点油，放葱姜煸炒1下，放入肘子，加少许水，让肘子能吃上色泽后，再加水，刚刚没肘子就好；5、放水时加块桂皮，和大料。先大开，换文火渐渐炖，至半熟，按自己的口味适当加盐。直至汤耗尽，肉软，皮烂。就好；6、浸过，晾干，着色，装盘。




回答于 2019-09-11 08:43:50

【虎皮肘子】

主料:肘子一个

调料:盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、冰糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶

制作步骤:

1、将肘子放在火上，皮朝下烤至表面焦黄。

2、清水清洗一下烤好的肘子，刮去表面的焦糊层。

3、起锅烧油，油温5成热下锅炸肘子，表皮出现虎皮状捞出，放在冰水中浸泡半个小时。

4、炒糖色，锅中留底油，放入冰糖，炒至枣红色倒入热水（必须用热水，冷水容易炸锅）

5、准备高压锅，加入适量清水，放入葱结、姜、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、耗油调味，倒入炒好的糖色，放入炸好的肘子，上锅压50分钟。

6、压好以后把肘子盛出装盘，另起锅倒入煮肘子的汤汁，大火收汁，浇在肘子上即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

用料:

肘子

1个

葱

2小段

姜

1小块

蒜

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