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虾仁饺子馅的最佳做法是什么?
虾仁,韭菜,饺子虾仁饺子馅的最佳做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
【三鲜虾仁饺子】
【主料】猪五花肉(肥三瘦七),新鲜虾仁,韭菜
【配料】葱姜末,花椒水
【调料】盐,一品鲜酱油,白糖少许,料酒,胡椒粉,蚝油,花椒油
【做法】
猪五花肉和葱姜一起剁成馅,放入盆中。分次加入花椒水,边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲,感觉顺滑为止。
在搅打好的肉馅中加入,盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油,一起拌均。
新鲜的虾仁剔除虾线,清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉,抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗净切末,把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油,搅拌均匀即可开包。
包制虾仁饺子的时候,先在饺子皮上包上韭菜猪肉,然后封口的时候根据虾仁的大小,包进去一个或几个虾仁,封好口即可。
【虾仁馅饺子】小贴士:
虾仁饺子馅打水的花椒水,可以用葱姜大块和花椒粒一起入锅煮至出味,关火晾凉就可以使用。用它代替清水,可以去腻增香。
虾仁饺子馅的母馅猪肉,调制的时候不要放太多的酱油,也不需要调的太咸。因为海鲜类饺子咸了,会掩盖住虾仁的鲜味。
调制虾仁饺子馅,感觉还是用自己小火慢炸的花椒油,味道比较好。放香油会躲了虾仁的鲜味,选择其它无味的熟油也可以。
虾仁饺子馅好不好吃的关键,虾仁的新鲜度是“重中之重”!最好自己购买鲜活的虾,回家自己扒虾仁包制。告诉大家一个快速扒虾仁的小窍门:把买回来的鲜虾,放进冰箱冷冻到变硬,拿出来自然解冻后,轻轻一拽就可以去除虾壳。
不喜欢猪肉也可以选择韭菜鸡蛋搭配虾仁,或者白菜猪肉虾仁,要不就来个黄瓜鸡蛋虾仁。都非常的美味好吃!关键就是虾仁不要剁碎,一定要整个包制!如果虾仁过大,可以简单的切几刀成段包制。
【特点】饺子一咬开,首先进入口腔的虾仁的鲜味。加上猪肉的香,韭菜的清香正好去除了饺子的腻,提升了饺子“鲜”。非常经典美味的家常水饺。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
多汁爽口的虾仁饺子陷做法:
1、切好适量的葱段、姜丝,加入适量的清水备用(这是馅料多汁的关键);
2、将鲜虾剥皮、去线,盛出一碗葱姜水,把清洗好的虾肉浸泡10分钟,沥干水分,倒入料理机打碎制成虾滑备用;
3、将猪里脊清洗赶紧,切成小丁,加入少许盐、料酒、葱姜水、花生油腌制20分钟备用;
PS:~猪里脊是指猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜,白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂~
(等待的过程中可以准备饺子皮、姜末等)
4、在虾滑中加入姜末、板筋肉丁、适量葱姜水,向一个方向搅拌均匀(此过程不可反向搅拌),葱姜水可分两到三次少量加入,不可多也不可少,一定要适量!直至搅拌到馅料可以在手中微微晃动即可,这样做出的口感才是最好的!
5、Tips:葱姜水可以保证馅料的多汁,板筋肉和虾滑的比例可以控制馅料的爽口程度,建议板筋与虾滑的比例在(2:8~4:6)之间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天做的韭菜鸡蛋虾仁馅儿的饺子是我从婆婆那里学到的,怎么说呢,以前不吃韭菜的我,从这个饺子开始觉得韭菜是香的,还特别好吃,隔几天就想吃这个饺子!
韭菜鸡蛋虾仁饺子
BY 吃不婷
主料韭菜250克
面粉400克
鸡蛋3个
海虾10个左右
辅料生抽适量
料油适量
韭菜鸡蛋虾仁饺子的做法1.韭菜摘好,清水冲洗干净,用淡盐水浸泡30分钟。然后捞出冲洗一下沥干。
2.鸡蛋打散,在打散的鸡蛋液里稍微放一点儿清水。锅热放油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子不停地搅和,使鸡蛋液在锅里自然成为细小的碎末。
3.海虾洗净,炒熟。然后剥出虾肉,剁成细碎的颗粒备用。
4.面粉倒入和面盆,用调好的淡盐水和面,和好面后醒20分钟。
5.将备好的韭菜切成细末,与备好的鸡蛋碎,虾肉碎一起放入一个大一些的容器中,准备和馅儿。
6.放入少量生抽,和料油(花椒八角等熬制的油)搅拌均匀即可。(因为韭菜不吃盐,所以不用放盐。)
7.擀好饺子皮准备包饺子。
8.取一个饺子皮,放一撮子馅儿在饺子皮的中央,饺子皮中间对折捏紧,两头往中间收,然后捏紧,一个饺子就包好了!
9.包饺子剩的和好的面可以擀成面条!
10.包好的饺子排成队,嘻嘻,吃掉!
11.北方吃饺子喜欢,就着醋!单说就饺子,我喜欢北京的醋。
12.我老家吃法,饺子要沾辣椒蘸水!我都爱!
韭菜鸡蛋虾仁饺子成品图
烹饪技巧
1.韭菜容易出水,和馅儿可以在准备工作都做好后和,随和随包。
2.料油很重要,不可省略。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子馅:肉馅500g,虾仁200g,自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜,蒜黄等),鸡蛋1个,盐一小匙,酒一大匙,酱油适量,醋半小匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。做法:1、虾仁去线,洗净切小段儿,用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。3、取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,加入一段虾仁,把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧,所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
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