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虾仁饺子馅的最佳做法是什么?
虾仁,韭菜,饺子虾仁饺子馅的最佳做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
说完纯虾仁馅的,再来一个三鲜馅的,这个或许是你没见过的调制方法。
三鲜虾仁馅的调制方法:
【主料】:猪肉馅400克、虾仁200克、韭菜120克、鸡蛋2个。
【配料】:生姜15克、大葱30克。
【调料】:食用盐、香料油、生抽15克、白糖5克、甜面酱10克、白胡椒粉2克、五香粉2克。
【准备工作】:
1、选用三肥瘦七的肉馅最佳。
2、鲜虾去头去尾去虾线,清洗一下后控干水份备用。
3、生姜切片,大葱切片后一起放入小碗中,加80克水后用手把姜片和葱片多抓几下,把汁水抓出来后泡着备用。
4、韭菜洗干净后晾干水分,在调馅之前再切,切好后加1勺香料油搅拌均匀,这样香料油就可以把韭菜包裹起来,就不会出汁水了。
5、鸡蛋打入碗中打散,锅内加少量的油烧热后倒入蛋液,把蛋液打散炒成蛋花后就可以起锅备用。
【烹饪方法】:
在调馅前我们先来炒制一个老馅,起锅下少量的油,把油加热到5成热时把100克猪肉馅倒进锅内煸炒,炒到肉馅变色后加入10克甜面酱,翻炒均匀后加入120克水炖上半个小时,炖好后就可以进行调味了,加入白胡椒粉和五香粉去腥增香,加入少许的盐增味,把调味料搅拌均匀后改小火再熬上20分钟,让肉馅充分吸收汤汁,这样老馅就做好了,
把300克肉馅倒入一个稍大一点的碗中,加入适量的盐增味,白糖提鲜,生抽提味增色,然后把泡葱姜的水分3次倒入肉馅中,每倒一次水就顺着一个方向搅拌上劲。搅拌到有粘稠感就把蛋花、韭菜和虾仁倒进肉馅中搅拌均匀,搅拌好后加入1勺香料油搅拌均匀,最后把前面熬制好的老馅加进去后搅拌均匀,这样又鲜又香的三鲜虾仁馅就调制好了。在包饺子的时候至少要保证每个饺子都要有1个虾仁。
以前正宗虾仁馅的三鲜饺子只有肉馅、鸡蛋和虾仁这三样,所以叫三鲜,韭菜是后面加进去的,因为韭菜的味道很大,大到会盖过虾仁的鲜味,如果你要取虾仁的鲜味那就不要加韭菜,或者少加一点。
技术问题,你问我答
问:香料油如何炼制?
答:用1根大葱切片,1块生姜切片、1个洋葱切片、1小把香菜和足量的油,用小火把香料煎至金黄干香,把料渣滤去即可得到香料油,一次可以多倒一点油,炼出来的油可以作为平常炒菜的油。
在上面的这个最基础的香料油上,还可以加入花椒、八角和香叶一起煎,这样炼出来的油就更香了。
问:还要炒制老馅太麻烦了,可以不加吗?
答:可以,不过加更突出三鲜馅的鲜和香,这样的馅料味道会特别的好。
结语:
要取虾仁的鲜,调味料就要少,配料也要讲究,要想味更浓更重那也要讲究方法和用量,比如用香料油就是一个酒店常用的手段。想 调制一个好吃的虾仁饺子馅其实并不难,难的是看你用不用心。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁饺子是一道著名的小吃,主要原料有猪肉糜、虾仁、鸡蛋等。下面教大家制作虾仁饺子馅。
做法
1,将虾扒皮,并去虾线。
2,将虾剁成肉糜。
3,将猪肉也剁成肉糜。
4,将两种肉糜放到碗里,加入白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、香油。
5,再加入胡萝卜丁、鸡蛋,然后搅拌均匀就可以了。
详细配图如下
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是幸福,很高兴回答您的问题:虾仁饺子怎么调馅好吃? 以下是我经常做虾仁饺子的步骤
制作虾仁饺子首先要准备好包陷需要的材料,如下:
用料
虾仁 500克
鸡蛋 3个
玉米粒 一小碗
胡萝卜 2根
木耳 10朵
小红椒 1个
虾仁饺子的做法
先准备好这些食材,洗干净备用
2.切碎准备炒一下
3.炒好的菜,最后关火加入虾仁,虾仁不能切太碎了
4.搅拌均匀,放点生抽香油
5.和面,开始包饺子喽
6.面皮不能擀太薄了,不然虾仁跟玉米粒容易把面皮弄破
7.饺子包好了,下锅煮饺子,等出锅好好享受吧~
小贴士
个人觉得不适合放玉米粒,容易把面皮撑破。可我家孩子说有玉米粒很好吃。
以上就是我为您带来的解答,希望对您有所帮助,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子每周都要吃一次,虾仁也是经常使用的馅料,一般会有下面这2种搭配:
(1)虾仁+黄瓜
这应该是最常见的搭配了吧,新鲜的虾仁做熟了以后,吃起来口感是比较q弹脆嫩的,再配上同样比较脆生生的黄瓜,一口饺子进口了之后会产生外嫩里脆的口感。再加上虾仁的味道非常鲜美,黄瓜的口感也是非常清甜的,所以大家要是想吃比较清淡的口感的饺子,就可以这样子做了,再加上这两种东西的热量都比较低,所以想要减肥的话也要选择这种馅料的饺子。
(2)虾仁+猪肉+香菇
这也是口感很好的搭配,泡发的香菇洗净捏干切成小丁,一点点香芹切小丁,鲜虾去虾线去壳去头切丁,猪肉剁碎,大葱葱白切碎,再加入一点姜末,调上少许料酒、生抽、盐和胡椒粉,搅拌均匀,淋入少许花椒油即可。虾仁和蘑菇的鲜,配上猪肉的香,再加上一些葱花和姜末,简直是难得的美味!
怎么样,赶紧试试吧!
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