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虾仁饺子馅的最佳做法是什么？
虾仁,韭菜,饺子虾仁饺子馅的最佳做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知，饺子是大家都喜欢吃的，尤其是在我国北方，不管是什么节日，饺子是必不可少的，可以包肉，可以包素，馅料多种多样。说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒！
下面就来介绍一下具体做法。
所用材料:韭菜半斤，鸡蛋四个，虾仁四两，面粉七两，生抽两汤勺，猪肉四两，盐适量，香油适量，胡椒粉少许，白糖少许。
做法:1 先准备好材料，猪肉剁成馅儿，或者用现成的猪肉馅儿，虾仁处理干净。
2 三个鸡蛋打散，热锅放油，油稍微多一点儿，将鸡蛋炒熟炒散，用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，才不会变成大块儿。
3 炒出来先放在一边，晾凉，等一会拌馅
4 接下来就要做饺子皮了，实在来不及和不会做的可以去超市里先买现成的饺子皮。但是买的饺子皮口感不好。把面粉倒在大一点的盆里，加剩下的那个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌成絮状，揉成一个不软不硬的光滑面团。用盆扣上，醒面
5 醒面的时候我们来拌馅，把肉馅朝一个方向搅散一点，这个猪肉馅儿在这个饺子里边是个配角，起一个提升口感的作用，不需要太多。放入生抽，盐，香油，白糖，胡椒粉搅拌，搅拌上劲儿之后，放入虾仁儿，炒好的鸡蛋，继续搅拌。
6 之后将韭菜切碎，放在馅料中，搅拌均匀。馅料的味道看自己口味，拌完之后可以用舌头舔一下，尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐，三鲜饺子不用放太多调料，因为吃的就是虾仁韭菜的鲜味
7 接下来就是包饺子了，把醒好的面放在案板上，揉匀搓成长条，下成大小相等的剂子，擀成中间厚四边薄的圆面片儿，包好后下锅煮熟就可以吃了。
这样做的三鲜馅虾仁饺子，味道非常鲜美，喜欢的朋友可以试一试。
我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》，喜欢的就加个关注点个赞吧，欢迎留言评论转发，谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。蔬菜和鲜虾的搭配制成的饺馅，味道鲜美、口感Q弹。因为每个人的口味都不一样，所以选用的蔬菜品种和配料也不一样，今天我选用的是包心菜搭配新虾肉制作而成的饺馅，咬一口鲜嫩多汁、回味无穷。其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，冰冻的虾制作出来没有Q弹的口感。
下面就来分享一道鲜虾肉饺馅吧，希望对你有帮助。
需要食材： 新鲜基围虾20个、包心菜半个、姜一小块、鸡蛋一个、食盐适量、食用油适量、胡椒粉少许、料酒少许。
制作方法、
1、虾去头去壳去虾线，清洗干净。姜切成末，包心菜一叶叶洗净备用。（去虾线，用刀轻轻划开下的背部，找到黑色的线，用牙签挑去即可）
2、把处理干净的虾放菜板上剁成泥，装盘备用。锅中加入清水，水烧开后，把包心菜叶放进去烫6秒钟，捞出切碎。
3、切碎后，稍微挤一下水分，放入盘中，然后放入虾泥、少许食用油、打入一个鸡蛋、少许胡椒粉和食盐、姜末和一点点料酒。然后顺时针搅拌，直到肉馅搅拌上劲。（有粘性即可）
4、最后就是包饭子和煮饺子了。美味从咬第一口开始........
这道鲜虾肉饺馅就分享完成了。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁饺子怎么调馅好吃，分享两种经典的调制方法，学会这两种就可以一通百通，调好饺子馅根本就不是难事，干货分享，先收藏！
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
虾仁饺子馅料的调制方法是多种多样的，各种搭配的方法、比例和风味，有些豪迈奔放，有些细致入微，但是不管你如何搭配，什么样的比例，其最终的目标就在一个“鲜”字上。如何才能让虾仁饺子馅料即鲜又不失寡淡，如何让虾仁保持鲜嫩而无腥味，下面我分享几种虾仁饺子馅料的调制方法，让我们学会调制方法，并要明白为什么要这样调制。
纯虾仁饺子馅的调制方法：
【主料】：大青虾500克。
【配料】：肥猪肉100克。
【调料】：料油、食用盐、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉10克。
【准备工作】：
1、先把虾头掰断后慢慢的把虾线抽出来，然后把虾壳剥去，如果有没抽到虾线的可以剥壳后在虾背上开上一刀就能轻松的把虾线取出来。全部处理好后用清水清洗一下，最后用手和握把水分挤干些备用，不把水分挤一下，那么虾的含水量太大，后期的调味料就很难进入虾肉里面。
2、肥猪肉剁成小肉丁备用，肥肉的比例一定不能太多，多了很难打上劲，吃起了的口感也会腻。
【烹饪方法】：
把虾仁放入碗中，加入适量的盐入底味，加入1勺淀粉起嫩滑粘合作用，用手边搅拌，边揉，边搓，边摔打，目的就是要让虾仁上劲起胶状，这样吃起来的口感才会更好，这一步千万别偷懒，要一直反复揉搓摔打，直到能看到有黏黏的胶质出来。把肥肉末倒进去，肥肉的加入可以使馅料更加油润，更加滑爽，也能让馅料更多一层肉香味，加白糖进去，我们用白糖代替味精起增鲜，不要多，多了就能吃出甜味，还要加少许的白胡椒粉去除虾的鲜味，同样的也不能太多，胡椒粉的辛辣味比较重，多了一样的会抢走鲜香味，此消彼长，有些味上去了，自然就有的味要下去，我们只要把主次弄明白了，在调味的时候自然就会把控好轻重，简单的调味之后继续反复揉搓摔打，把食材和调味料彻底和均匀即可，纯虾仁饺子馅料就调制完成。
我们在虾仁馅的馅料的时候，要做到调味料尽量少放，这样才能凸出虾仁的鲜味。在这调制好的馅料上我们还可以加入一些自己喜欢的食材，比如马蹄、鲜笋或者笋干以及其它蔬菜。
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