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虾仁饺子馅的最佳做法是什么？
虾仁,韭菜,饺子虾仁饺子馅的最佳做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大虾仁饺子要和韭菜、鸡蛋做馅才搭配（有的放肉泥，海鲜味就被遮盖了），适当放点木耳，称素三鲜馅。
做整虾仁的，就是将其它馅料搅拌好，虾仁单独加味儿：用少许蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒粉、葱沫搅拌腌制入味。
包饺子的时候，放上调好的饺子馅后再放虾仁，每个饺子放一两只（根据虾仁大小）即可。这样，吃饺子的时候，饺子里面就是整只虾仁了，吃起来感觉高大上的样子。
我做的时候不放整只虾仁，而是把虾仁切成小段，与其它食材一起搅拌做成馅，这样更入味，整个放虾仁的，吃起来口感不如切段的好。
调味的时候也是那几种调料，不用放味精，鸡精（我包饺子从不放，因为生抽、蚝油里面已经有了）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁饺子也是我们家经常吃的饺子之一，因为虾仁饺子包起来比较方便，吃起来比较鲜滑嫩，特别是孩子们喜欢吃，下面我就把虾仁馅儿饺子的做法简单的介绍一下。
✨首先去超市买活虾，活虾吃起来口感比较好，另外就是挑选韭菜，韭菜挑选细一点的，韭菜味会浓一些。
制作方法：
✨活虾先把虾线挑出来，然后去皮洗干净，切。成小段颗粒状备用。
✨韭菜把前面根部，切掉一点，因为它是长在泥土里，有时会洗不干净，韭菜洗干净后沥水后，切沫备用。
✨打几颗鸡蛋放入碗中搅匀，然后放些食盐，锅烧热多放一些油，把鸡蛋倒进去，用筷子快速搅拌，鸡蛋炒好盛盘备用
✨白面倒入盆中，用温水和成面团，醒置半小时备用。
✨把虾肉和鸡蛋先搅拌在一起，放入盐油、生抽、胡椒粉、少许香油，一点点料酒少许味精，搅拌均匀后，再把韭菜末倒进去，继续搅拌，搅拌好备用即可。
✨把醒好的面再揉几遍，揪成饺子剂子，用小擀面杖擀成饺子皮，就可以包饺子啦。
✨切记，煮饺子时，时间不要过长，因为虾仁比较好熟，鸡蛋韭菜煮时间长了也不好吃，煮的时候比平时煮其他饺子时间短就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾仁饺子馅的做法，跟虾仁做菜不一样，虾仁做菜，讲究个鲜，主要突出虾仁的鲜，一鲜遮百丑，这道菜就成功。虾仁做饺馅却要突出饺子的特色，香。在本来很香的馅料里加入虾仁的鲜，使得原本的香味更香。
按照这个道理，就知道虾仁对饺馅的作用。从食材原理的角度看，有了虾仁的饺馅，就分为两大部分：一是出香的食材，譬如韭菜鸡蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鲜，那就是虾仁了。两者都是主材料，按说不需要主材料之间搭配。即便搭配，就要充分考虑到它们各自在味道上的相对独立性。意思是不要让两者味道相互混淆。
虾仁怎么入馅，也有讲究。譬如韭菜瘦肉鸡蛋馅，或者韭菜鸡蛋馅，本来就是成熟的饺馅，不需要再添加什么材料。这样的馅料里面加入虾仁，对原来馅料而言，是“助攻”，增光补台，不是代替，喧宾夺主。所以，比较好的办法是用整个虾仁，不要剁碎。因为剁碎了就会味道混淆，虾仁的鲜味无法突出。
还以韭菜鸡蛋馅为例。鸡蛋碎炒了，韭菜切了加盐拌到一起就成，不再需要加入其他调味料。这道饺馅，本身的香味和鲜味已经十足，唯一缺陷是肉类蛋白少，只有鸡蛋里的部分。为了丰富馅料的味道和营养，一般的会加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。这时候，再加入虾仁就有点画蛇添足。但是，把瘦肉换成虾仁，韭菜鸡蛋虾仁馅，就更美了。
这样分析下来，虾仁饺馅比较好的做法，在调好的韭菜鸡蛋馅里，加入整个虾仁，包了煮熟，吃着感觉就会爆口，虾仁的鲜滑能完美的表现出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要问虾仁饺子馅的最佳做法，我觉得用虾仁配上韭菜鸡蛋一起做成馅最佳，最好吃。下面给大家分享一下我的做法，供大家参考。
1、韭菜洗净，控一下水，虾去壳洗净，鸡蛋打散备用。
2、锅中倒油加热，倒入蛋液，炒熟捣碎，放凉备用。
3、准备一个盆，把韭菜切碎放入盆里，虾仁切成两半放入盆里，把鸡蛋捣碎也倒进盆里。
4、再给盆里加入油，放入饺子馅调料，搅拌均匀。
5、开始擀饺子皮，皮擀好后再给饺子馅里放盐，搅拌均匀，开始包饺子，每个饺子放半只虾仁。当然，也可以多放或少放。
小技巧:盐不能放的太早，放早了馅会出水。
喜欢的朋友可以试一下，感谢您的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
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