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整个的羊怎么煮？

羊肉,当归,调料整个的羊怎么煮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

整个的羊怎么煮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常非常高兴回答这个问答！因为本人店里就有全羊宴！我店里的全羊宴分为两大种吃法！一种是蒸煮类，一种是烧烤类，吃时需提前一天预订！

蒸煮类：1，羊头天麻当归汤！羊头去耳改成两半，羊头焯水后，放入压力锅，加入清水十五碗，放入两支天麻，一支当归，上气压三十分钟，泄压后再加入红枣枸杞子，稍稍煮下，调味即可上菜。

2，红烧带皮羊脖

3，白切羊腩

4，风沙羊排

5，带皮羊肉煲，

6，爆炒羊肚丝

7，溜炒羊肝

8，炒羊杂

9，葱爆羊肉

10，红白羊血豆腐

十全十美！把上述菜名之2~5，焯去血水，放入羊肉料，少许调料，放入加大号的压力锅里，上气压二十分钟，泄压后捞出放凉，羊肉改刀切块，羊排两根肋骨一块改刀，走菜非常方便快捷！

烧烤类

全羊去头去蹄，羊腿肉厚处划几刀方便入味，把肋排龙骨取出來另外备用！

取一大桶，把已剔骨的羊肉放进去，加了盐，味精鸡精，五香粉，十三香，洋葱丝，姜片，蒜片，切碎的苹果，倒了料酒，酱油！翻转几下羊肉，然后放在冰柜里保鲜，中途翻转几次，让羊肉充分吸收调料的味道。

饭前两小时前开烤！羊肉上架扎好，用刷子刷去沾在羊肉上的调料粉，上转炉开烤！首先大火快速烤开羊肉表皮的水份，然后在羊皮上刷蜂蜜水或生抽，稍稍烤一下定色后再刷油，烤到羊肉冒油后，再用钉刺把羊皮上均匀的刺上九九八百一十下，让羊皮下的油脂排出来，再烤！再刷油！两小时左右到了，！当闻到浓烈的羊肉香味时，撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻！上菜！配上几碟椒盐粉更美！

剔下来的羊骨配萝卜可以做成汤，羊排压力锅压好后，切件裏上调成稠计的香炸粉，油炸好后，撒上椒盐粉，做成风沙羊排，羊杂可做成羊杂汤！也可做成炒羊杂！

点赞及关注！有机会请你吃全羊宴！嘻嘻嘻！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用多么了解怎么切

沿着关节下了四肢，沿着脊椎切成大块，就行了

水煮，切大块，直接下清水锅，下点姜葱和料酒，其他什么都不要，煮到肉烂，装盘子上桌，撕下肉蘸料吃。

蘸料：辣椒酱、酱油、青蒜（小葱）

再来一碗汤，放盐就行

烤：

腿或者里脊或者腹腩，切块，葱姜酱油腌下，上火烤

回答于 2019-09-11 08:43:50

开水煮羊，盐水浇汁，特别鲜美

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊大者为美，这个美应该是鲜美，羊肉的膻味是羊肉的特色，特意去掉它反而是暴殄天物！以苏州东山的白汤羊肉为例，顺便说一句，很多人奇怪苏州这种江南地区为什么嗜吃羊肉，而且还产羊，有点颠覆认知，这和传统有关，以后帖子里再说！以湖羊为例，用清水煮，几乎不加调料，将羊汤煮成白色时，开始收干，将羊汤的美味吸收到肉里，适当加一些盐，这样冷却后的羊肉鲜嫩，肥美，吸收了肉汁和骨汤里的鲜味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的这个问题

我们湖南这边煮羊一般是冷水下锅，放姜葱料酒汆一下水，把里面的血水煮出来捞出来冲凉，锅底放三四个白萝卜，改刀成大块的，不改刀也可以，放适量的当归，因为羊肉性温，南方一般只有冬天才吃，当归有补血活血的功效，里面还含有氨基酸，微量元素等，尤其适合女性食用，与羊肉一起煮的话能很好的均衡营养结构，再放花椒，吃不习惯花椒的也可以用胡椒，姜干辣椒煮熟調味即成，同时也可以用姜蒜末，香菜末生抽，小米辣，香油調成味汁，把煮熟的羊肉蘸酱吃。总之各地有各地的饮食习惯，做出来的味道也不一样，希望能和各地的朋友们探讨美食，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你买的是哪里的羊肉，如果新疆的羊肉，什么都不用放，剁成大块直接用大锅煮就可以。很鲜美