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你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？为什么？
花椒,炒菜,喜欢你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？为什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒是中药的一种，也是调味品，做麻辣豆腐和肉类食品时都喜欢放些花椒去腥。一般炒菜的时候，用少量花椒和葱呛锅，也有用花椒粉或十三香的！这时候先放花椒！
要是炒麻辣口味的，就先放油，油热了以后放入花椒爆香，然后可以捞出，用这油炒菜！
如果炖菜我经常放，一般都是放花椒，然后葱姜蒜提味！
①热油先放花椒炸香，
②再放葱姜蒜，
③一般出锅前放适量味精！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是喜欢放花椒的。但是要针对菜肴的性质而定。红烧累比如，牛腩，鸡块，猪肉都需要花椒来增香，去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以上是我的个人观点，希望对你有帮助，笔芯
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是周二娃，川香卤粤二十年厨龄先给大家分享一下我的主观意见！
菜品，香辣手抓排骨！三斤排骨，先将排骨洗净，姜葱，料酒，盐，白糖，腌制三十分钟，起锅烧卤水，排骨炖二十分钟，起锅待用，姜，葱，花椒，干辣椒段，炒香后下入卤好的排骨，下入过好油的，土豆条，莲藕，黄瓜，芹菜段，翻炒均匀，下入适量，盐，味精，白糖，香醋，生抽，香油，辣椒油即可起锅走菜，这道菜，体现了麻辣鲜香，麻得开心，辣得爽白酒啤酒同步开心！开车不喝酒，喝酒不开车！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢用花椒。因为花椒爆香后的味道可以让菜品更香，如果搭配葱姜蒜一起爆香，味道很棒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
特别喜欢，我这个人口味比较重，炒菜时调料都放得多。花椒先用油炸一下，香味瞬间就会弥漫开来，食欲大增。煮肉时还可以去腥味，另外配上葱姜蒜爆一下，唉 别提了我饿了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食燴烧制荤类菜肴时经常用到花椒（最爱四川大红袍花椒），而且是必需品。特别是烧鸡，必须要放的就是花椒、白芷、姜、葱、蒜。这5种缺一不可，成菜香味浓郁，垂涎欲滴，不信大可一试。
为什么要放花椒呢？
花椒气味芳香：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。可去除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到花椒粒，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。是去腥解腻的绝佳香料。
花椒用量广泛：四川、江苏、陕西、河南、河北、山西、云南等省都有以花椒助味的习惯，以四川的品质最高用量也最为广泛，简直到极端的地步了，甚至连清炒蔬菜都要放花椒，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。足以见证花椒的地位。
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