您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？为什么？
花椒,炒菜,喜欢你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？为什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢放花椒，提味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青菜不放，其他菜基本都放，因为味道好的，最好是麻辣的
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主不觉得花椒炝锅出来的香味很迷人吗。炒白菜和青菜时我喜欢放上几粒，味道更有层次感，太多则会掩盖青菜原有的清香。用花椒炝过的油调肉馅、拌凉菜都是很好的选择。
主要还是现在无论菜还是肉，都是各种激素催熟的，本身味道就差一点，再不来点花椒提味真的很难勾起食欲。
楼下阿姨在空地上种了几株花椒，做汤时现摘几颗放进去，味道不要太好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饮食习惯差异分地域，放不放花椒这个问题让我想到了南北方的饮食口味。
北方饮食偏口味重一些，南方饮食偏清淡一些，花椒本身是一种提味增香的辅料。
在北方，小到个人家的小厨房，大到干货批发市场，花椒在北方几乎是无所不在，炒菜不放花椒，总感觉做出来的菜味道差一点儿。在南方，花椒在小厨房或者是批发市场也常见了，从南方饮食越来越偏爱重一些的口味开始，很多南方人现在酷爱火锅的麻辣锅底，干煸肉类、麻辣水煮鱼等等菜品，花椒其实越来越受南北饮食口味的欢迎了…
身为一个北方人，面对酷爱的椒麻鸡，牛油火锅，水煮鱼、麻辣小龙虾、干煸排骨等等美食，如果这些菜品里面不放花椒、那这些菜品都是缺少灵魂的。
你问我为什么不放花椒缺少灵魂？夏天的时候我烧过小龙虾招待朋友，有一次忘记放花椒，烧出来之后朋友尝过都说没味，我心里还犯嘀咕：不能啊，该放的一样都没少，怎么会欠缺味道呢？后来一看厨房，花椒瓶子没有打开，才知道没有放花椒！然后才恍然大悟，不放花椒的龙虾汤汁，没有了那种花椒炸出汁水的香味，也少了吃到嘴里面麻麻的那种满足感。
味蕾有时候就是这么挑剔，该放的辅料少一样，做出来的东西吃到嘴里面都能感觉出来欠缺。
对于身为北方人的我来说，无论是家人或者是自己做肉类菜品的时候，都会不自觉的抓一小把花椒放入菜品里面，这样无论是炒菜还是烧菜，做出来的菜品感觉味道都特别浓郁，如果做素菜的话，我是不会放花椒的，因为这样改变了素菜的原汁原味。
最后再啰嗦两句：花椒首忌高温！高温状态时，麻味流失且变成苦味，香味会挥发掉，可低温浸（熬）煮，让其麻味最大可能的保留在菜品之中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一名地道的北方人，花椒是我家必备调料之一，炒菜时用花椒炝锅会赋予菜肴独特的椒香之气诱人食欲，花椒还有醒热开胃的作用对人体有益。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海这边不放花椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个四川人，我们家里是离不开花椒的，四川的饭馆里不管是蒸菜、炒菜、烧菜、凉拌菜都会用到，放花椒可以增加菜品的层次感，吃到嘴里有麻麻的感觉，增进食欲，让你越吃越想吃。花椒的种类有很多，其中四川汉源的清溪花椒最有名，具有气味清，味道重，香味浓烈，麻味上劲的特点。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |