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头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
十是保存：在南方地区，由于环境潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉都容易生长霉菌，尤其黄曲霉，黄曲霉毒素是致癌物。因此，风干腊肉和烟熏腊肉要放置在通风透气干燥的地方，在我们贵州，一般放在土墙房屋内或者悬挂在灶的上方，可以保存一年以上不发霉。现在许多人家都有冰箱，腊肉制作好后，当春节过后将腊肉清洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱中保存，效果比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是个手艺活，买新鲜的上等五花肉，洗净晾干水分，1：先盐和花椒大料一起炒黄，晾凉备用2：用酒搓一遍，去腥味3：把晾凉的盐抹在五花肉上，用手来回按摩，直到入味4：把揉好的肉放在一个瓷器盆里，将剩下的盐一层一层的撒上5：弄块干净的石头压上，7七天翻一下再压上，过天拿出来晒上就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在四川，如果哪家人要摆宴席请客，餐桌上总少不了一盘美味的腊肉。今天，叙小妹儿就教大家自己动手腌腊肉！在家就能吃到健康、美味的四川正宗老腊肉！朋友们记得收藏起来学习哟~
腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
主料：五花猪肉1000克，食盐， 五香粉等。
具体研制步骤如下：
1、准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。
2、备好大盆，准备腌制工作。
3、把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖。
4、把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
5、上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。
6、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜。
7、一般腊肉到2—7天过后就可以食用了。
当然，叙小妹儿小时候在农村也见过有人家把肉挂在生火的灶台上面， 这样出来的肉会有烟熏味，
腊肉的保存方法
腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
到了冬天，很多地方都会开始腌制腊肉，从而为了过年能吃上好吃的腊肉，我们家也是会腌肉，在我们很小的时候，我们家院子总是会挂有腊肉，还会有很大的香味，闻起来都忍不住想立马吃到嘴里。而冬至即将来临了，这时腌腊肉最好了，有想法的，快行动吧！
现在城里人很少自己制作腊肉了，都是到超市或外面去买现成的，虽然很多肉食店都制作腊肉，但往往会在肉里面添加一些化学防腐，这些东西吃了以后对我们的身体不好，所以还是在家里自己做腊肉吧。腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法，不用熏制，也能腊味十足，晒出腊肉特有的咸香味。50岁老师傅教你腌腊肉，无需熏制，简单易学，咸香美味。
腌腊肉
准备材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒1小把、蒜4瓣、姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
制作方法
1.首先把从市场买回来的五花肉放在水中冲洗干净，随后拿出厨房纸，擦拭五花肉，将其水分吸干，记住五花肉表层的水必须要擦干。
2.接着把沥干水分的五花肉放入干净的碗中，然后在碗中加入蒜米和姜末。再放入香叶、花椒和八角。白糖和盐都要撒在五花肉上，随后再碗中倒入白酒和生抽各适量即可。然后要戴上一次性手套，把手放入碗中，要抓匀进行腌制，建议大家最好是在晚上做，这样就可以腌制一夜，效果更好，还会不浪费时间。
最后要等到明天早上，取出腌制好的五花肉，找绳子将其揉穿起来，需要挂在通风良好，可以受到光照的地方就行了，阳台是最好的选择，还要在晒得地方，下面铺张纸来垫着。后面就需要等待半个月左右，让它慢慢的风干，而到最后观察到五花肉能晒出油，捏着肉质会是硬的就行了。要是有天气不好的情况，放入冰箱保存就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉买回来后，切成大块，如果干净最好不要下水洗，把盐、八角粉、花椒粉放入锅里炒热，趁热抹到肉上，放在一个大盆里盖上盖子放置5-6天，取出晒就好了
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