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怎样煎鱼？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

【制作步骤】：

1、先将买回来的带鱼切成小段，最好是用大一点锋利的剪刀把带鱼剪断，这样不会给刀留下腥味。

2、然后用水清理干净，把带鱼的内脏清理出去，用流动的水来做这一步。

3、洗干净后的带鱼放在一边将水沥干。再放在小盆里面，最好可以把鱼身划几道口子，后期也好方便入味。

4、倒进里面适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌的时候要注意中途多翻拌几次，让带鱼腌的可以更加的入味。

5、锅里面烧油，把腌好的带鱼放在锅里面，这个时候用中火来煎就可以了，油倒的也不用太多。

6、用中火把带鱼煎至定型了之后再转成小火，用筷子翻过来煎另一面。

7、最后带鱼的两面都煎至金黄色就可以了，出锅之前再撒点孜然粉，喷香的带鱼就煎好了，

【小贴士】：

1、火候的控制非常的重要，不要心急转成大火煎，非常的容易碎的。

2、有的人就喜欢煎的时候裹上面粉，我从来不喜欢裹上面粉的，吃起来都没有鱼香了，不过要是想让带鱼煎不碎的话，最好还是裹上一层面粉。

香煎巴沙鱼




请输入图片描述




食材：巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉

做法：

1、姜切丝，小葱切碎；

2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分，放入盘子里，倒入料酒，蚝油，盐，姜丝搅拌均匀，腌制10分钟；

3、10分钟后，把鱼块粘上一层玉米淀粉，反过一面再粘一层淀粉；

4、热好油锅，放油，油热后把鱼块放入，小火煎，煎到至两面金黄色；

5、出锅前，倒入适量酱油，把切好的葱花撒上，再撒一些黑胡椒粉，关火即可装盘。

干烧鲫鱼

做法：

1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味

2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末

3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出

4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘

红烧鲅鱼~~

首先准备好鲅鱼，处理干净，鱼身两边切一条条口子，这样方便入味

准备葱姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科

把鱼放在锅里煎一下，两面都要煎，煎好取出

锅里倒油，放入准备好的佐料

还需加入一勺红油豆瓣酱、蚝油、老抽，两勺料酒，然后炒香

加入清水，放入鱼

然后加适量的白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味

开中火炖至汤汁浓稠，大约10分钟左右

这样就制作好了，起锅放点香菜就可以上桌了。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量

做法

1、鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀，将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可；

2、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下；

3、倒入生抽、老抽、料酒，加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖；

4、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘。
红烧腊鱼




食材：腊鱼、姜、辣皮子、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽

做法：

1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。

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