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川菜有不辣的名菜吗？

川菜,回锅肉,切成川菜有不辣的名菜吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜一千多个菜品中，不辣的占三分之二以上，代表有鸡豆花，开水白菜，甜烧白，香碗，酥肉汤，白油豆腐，青蒜烧肚条，咸烧白，雪花鸡淖，竹笋肝膏汤等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜倒不一定辣，大致可分三类，我想你需要的是第二和三类：

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实我想说我作为一个四川人。我真的没有吃过很多特别出名的川菜。但我提出一点自己的看法。川菜的味道不仅仅是麻辣味。还有椒盐味，五香味，怪味，咸甜味，酸辣味。我觉得要说特别点的没有辣味的，第一个水煮白菜够高级。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉属于四川名菜，男性同胞大都喜欢吃。做法也很简单，一般选用猪肋骨肉上半截比较肥的那部分，或者选二刀后臀肉，也有用五花肉的，选料原则就是不能太瘦，也不要太肥，半肥半瘦的肉比较适宜，带皮，用冷水煮至断生，捞出稍微放凉一下，然后切成肉片，不要太薄了，厚薄适中 ，经典炒回锅肉都是放蒜苗，有一股特殊的香味，当然也可以用芹菜、高笋等等各种配菜都可以，青椒红椒也行，还有用锅盔（烧饼）炒回锅肉的，四川人炒回锅肉还喜欢配上嫩姜片，不吃辛辣的可以不放，炒做的时候，先放少许菜籽油，待菜油加热去掉了异味后，就把切换的肉片入锅爆炒，炒出“灯盏窝”即可，不要炒太久把肥肉都炒化了，然后放四川郫县豆瓣，微辣，不吃辣味的可以换成甜面酱，放入配菜，可以放少许生抽。

回锅肉属于家常菜，各家各户做法大同小异，炒回锅肉放哪些作料，看个人的口味，有的人放入醪糟，有的人放点白糖，不喜欢麻辣味的不放辣酱花椒就是。

总之，回锅肉不是以麻辣著称的川菜，特点是油而不腻，适合趁热吃，冷了就不好吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜中不辣的菜品多了： 辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。 咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜，其最大的特点是味浓，味厚，大家应该会喜欢。一、干煸四季豆

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