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川菜有不辣的名菜吗？
川菜,回锅肉,切成川菜有不辣的名菜吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜的历史源远流长，可追溯至2000多年之前，并且也是最早的四大菜系之一，因为其口味辣而名扬四海；但是今天我们来看看部分不辣的美食。
川菜一直都有一菜一阁，百菜百味的说法，却被无知的人一传十，十传百，说的好像川菜只有辣
不辣的川菜其实占了大半。传统的上河帮川菜就是以清淡素雅为主，比如“吃鸡不见鸡”的芙蓉鸡片、雪花鸡淖、鸡豆花，著名的开水白菜，民间传统的九大碗，菜名前缀为“白油”、“白水”、“清蒸”、“红烧”、“清炒”等的家常菜。即便是以辣著称的小河帮川菜，也有风萝卜蹄花汤、烘蛋、露水菌、脆皮鱼、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴等等数不清的不放辣椒的菜。至于下河帮，已经不在四川的范围，不提了。辣椒只是川菜的调料之一。没必要一说川菜就是火锅，而且火锅也分红汤白汤。
希望我的回答能够帮助到大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜，其最大的特点是味浓，味厚，大家应该会喜欢。一、干煸四季豆
主料：四季豆250g
辅料：猪碎肉50g、碎米芽菜15g
调料：精盐2.5g、味精1g、酱油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆过油500g耗20g）
制作方法：
1四季豆清洗，去筋。摘成长8厘米的节。2、四季豆放入150℃油中过油至断生、皱皮、色绿捞出。3、锅中留油、旺火烧至150℃，放猪碎肉50g、精盐1g、酱油2g炒至酥香成肉臊。4、锅中留油，烧至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精盐1.5g、味精1g、酱油1g、香油1g煸炒出香味起锅装盘。改变主料可制作干煸土豆、干煸莲藕、干煸冬笋、虎皮青椒等
二、葱酥鱼条
主料：净草鱼肉200g
辅料：葱白段100g、冬笋30g、水发香菇16g
调料：泡红辣椒段12g、姜片16g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鲜汤200g、香油5g、色拉油1000g（其中炸鱼耗30g，收汁用20g）
制作方法：
1、原料加工洗净待用，鱼肉切成6厘米长、1厘米见方的条；香菇、玉兰片切薄片待用。泡辣椒、葱段、香菇、玉兰片装入盘中，鱼条装碗。2、鱼肉用精盐1g、料酒8g、葱10g、姜8g码味5分钟。3、炒中留油1000g，烧至250℃，将鱼炸至金黄色捞出。4、锅中留油20g，烧至120℃，下泡辣椒段12g、冬笋30g、香菇16g、葱白段90g炒香。5、将鱼放在辅料上，调入精盐4g、糖色15g、醋3g、味精1g、鲜汤200g、胡椒粉1g、醪糟汁10g，用小烧至汁浓缩一半时将鱼条翻动一次，继续收至将干，亮油，鱼酥时，加入香油起锅；晾凉改刀再装盘。再送两个麻辣的开开胃
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回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我们理解当中的川菜并非仅仅就是麻辣一种，还有其他的味道，还有一些川菜一点都不辣，比如说开水白菜，他是用老母鸡的鸡汤或者说大骨汤熬的那种高汤，然后再把那个娃娃菜在里面煮，然后再放上一些枸杞，这个就是不辣的一个川菜代表。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大部份外地朋友对川菜映像是麻辣，其实这是市场造成的偏见。市场是投其所好，才导致对川菜就是麻辣的刻板映像。其实川菜大部份并不麻辣，我想以有很多朋友告诉你了。我就不在敖诉了，欢迎到四川来，了解真正的四川美食。
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