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为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
凉菜,香油,饭店为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
饭店里的凉拌菜为什么那么好吃，是因为在调料上比家里更全面，也更讲究些。
而且用油是家里凉拌时的几倍量，或者可以说是十倍量以上。
不光是在用油方面，有时候专业针对凉菜有专业的酱油和专业的辣椒油，而辣椒油又使用部分混合动物油在里面，再加上香料的使用也在辣椒油里形成一种复合的“香”。
这就是区别所在。
大家不知道，一个好的辣椒油配方可以让一个米皮店生意火爆到发家的。
最早的米皮也就是由凉菜里引申出来的一道小菜，现在大街小巷成为了一个专业小吃出现在人们面前。
所以，凉菜的文化比起中餐的热菜更难料理的，而一般情况下，很多酒店都看不起做凉菜的师傅们。
其实是热菜的师傅们真的不了解凉菜的要求水平比热菜更高，更讲究火候和方法，更注重经验和经历。况且现在为止凉菜师傅们的工资比例都没有热菜的工资比例高。
这是不科学的，在北方的宴席中，凉菜是首先与客人见面的，是首要印象，是非常重要的。
一个饭店没有一个好的凉菜师傅支撑着，热菜做得再好，给客人留下凉菜不好的印象后，热菜上桌后给客人的评价都要掉分数的。
而香料的使用上，基本上都是由凉菜师傅使用的，热菜只要把菜做好后保证热度和新鲜度就基本上是成功的了。
凉菜可是不一样，首先保证凉度还得可口，要求的高度本身就比热菜高出几个级别了。
所以，小瞧凉菜师傅的酒店里，热菜给人们的评价基本上不高的原因也在这里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌菜
也叫冷菜
是经过加热够放凉食用的菜品
可以加热过程调味
也可以在放凉后调味食用
至于为什么酒店凉菜为什么总觉得比家里自己做的凉菜好吃呢？其实还是主要在个人方面
因为酒店，是专业厨师制作，有很强专业技能，而且酒店调料使用是比家庭调料丰富，而很多凉菜制作过程中，很多通过冰块速冷，这样保持了材料的口感！而卤水冷菜中，酒店使用老卤水，味道也醇厚，这些条件也自然是家庭很难有的条件！
回答于 2019-09-11 08:43:50
关键是在于红油的香味，希望有所帮助
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