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为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
凉菜,香油,饭店为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。
3．蒜泥味
蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。
蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克
熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。
最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。
4.姜汁味
我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。
盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤（或凉开水）15克、香油5克
注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。
5.糖醋味
凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。
盐3克、糖30克、醋70克、香油10克
调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。
如果上边的各位觉得比较复杂，材料比较多，最后给大家分享一种
万能凉拌菜调法：
原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺；
做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。简单好记，味道还是不错滴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为大部分人自己在家中做凉菜的时候，食材处理比较随意，酱料都是就地取材，有什么放什么，配比也是比较随意不讲究。而饭店制作凉菜的时候，不仅每一种食材有不同的处理加工方式，不同食材使用的酱料和配比也是不同的。而且饭店的凉菜还会考虑到颜色搭配以及摆盘，所以不光味道上，视觉上也让人胃口大开。
以下推荐几种简单得凉拌酱汁的做法，在家里也可以尝试做美味的凉菜。
1、通用凉拌汁。2勺（水、酱油、白醋、白糖、蒜蓉）、1.5勺芝麻酱、几滴香油，一起凉拌均匀即可。常见的黄瓜、豆皮、腐竹等都可以使用。
2、麻辣凉拌汁。热火倒入香油加热，加入一勺辣椒酱，一勺芝麻，等煸出香味后盛出。加入四分之一勺（盐、白糖）、少量味精、半勺白醋，少量花椒粉一起搅拌均匀。
3、芝麻酱汁。2勺（水、酱油）、1.5勺芝麻酱、1勺（米醋、白糖）、半勺蒜蓉、几滴香油、少许盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店现在做的是“超比例”口感，就是实际上盐和其他调料的量已经超过我们家里日常的正常量，最后上桌前用鸡精，味精，高鲜精……调味品调口后上桌，吃起来味儿不重，但实际上已经超量了。再加上其他的调味料，比平常人家里的料多，所以吃起来家里的味儿咋调也没有饭店里的味儿。
当然，开饭店的大多数是专业人士，其本身的手艺也比我们大多数人要好，这是立足之本，毋庸置疑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题不能这么定论，在家里一样可以做出清爽美味的凉拌菜，说几个小技巧，例如糖醋口的凉拌菜，就不能放味精，拌绿叶青菜，一定要把水份控干，还有炸的辣椒油要香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我简单回答，拌菜想好吃除了多放食用调和油以外，放一些花椒油会更加的提味，至于饭店放的调教大多三五倍于家里，自然而然在颜色上口感上会更口重一些，不过大量调料的堆积，反而丧失了食材本身独特味道的鲜美。想要如饭店一样味道，多放味精鸡精蚝油香油即可，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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