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为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
凉菜,香油,饭店为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！
凉拌菜好吃的重点还是在酱汁的配上。
凉拌菜也是我家餐桌上常见的家常菜，特别是夏季的时候，经常会将一些蔬菜焯水后后凉拌，比如菠菜、秋葵，生菜，云耳等等。早先我家的凉拌菜调料就几样，猪油或是芝麻油，生抽，陈醋，味精，感觉也是蛮好吃的。
随着社会的进步，全国各地的特色菜向外区域的发展，各地的饮食习惯自不相同，再加上饭店的调味品多至几十种，调配出来了的酱汁自然跟我们普通家庭有一些差别。
这里给大家分享两种简单易做的家庭版凉拌菜，非常的好吃，亦不比饭店的差。
凉拌黑木耳的做法：
1、黑木耳焯水8分钟，捞出过凉白开，控干水分备用。
2、大蒜剁成蒜蓉、香菜切段（没有香菜叶可以用香葱）、洋葱切丝，小米辣2根切圈（不吃辣的朋友可以不放）。
3、生抽、陈醋（木耳一定要放陈醋才好吃）、芝麻油，辣椒油，蔬菜精。
4、最后加入炸花生米。
这道凉拌黑木耳特别适合下酒。
凉拌秋葵的做法：
1、秋葵下锅焯水2-3分钟，捞出控干，切段摆盘。
2、大蒜剁成蒜蓉、小米辣2根切圈（不吃辣的朋友可以改换不辣的红椒）。
3、生抽、耗油、芝麻油，蔬菜精。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清凉爽口的凉拌菜是家家户户餐桌上必不可少的最爱。但是做出来的味道老是觉的比饭店里吃的差点啥呢？
凉拌菜好吃不好吃其精髓就是料汁，之所以家里做的味道不如饭店里的好吃，就是料汁不如人家调的好。那么怎样才能调出和饭店一个味的料汁呢？下面我就和大家分享一下几种凉拌菜料汁的做法。
首先说糖醋味料汁的调配。把味极鲜，食盐，糖，香醋，味精，香油合在一起搅拌均匀。在做糖醋味的凉拌菜时一定要以甜酸为主，少放食盐。
再说蒜泥味料汁的调配。把蒜泥，味极鲜，香醋，香油，味精合在一起搅拌均匀。蒜泥根据个人口味也可以不加酱油。
麻辣味的料汁调配相对复杂一点。先把辣椒油也就是红油熬制好，。把干红辣椒炒熟，捣碎倒入油锅爆炒，一定要用大火，这样熬制的红油才香味十足。把辣椒油，盐味极鲜酱油，白糖，味精，熟芝麻，香油，高汤，花椒粉合在一起充分搅拌均匀。麻辣味的调料，做荤菜和素菜都可以用的。
如果你想吃凉拌菜了，可以根据我给出的凉拌菜调料汁试着做一下，肯定让你吃不够的。
我说一下我最爱吃的凉拌菜，菠菜粉丝的做法。把花生用油炸一下备用。把菠菜和粉丝焯一下盛入大碗中，倒入调好的麻辣料汁，放入油炸的花生，搅拌一下，好吃的凉拌粉丝菠菜就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌汁很重要，这个配方我做过几次了，味道很好，你可以跟着学做，希望能帮到您，我是环球梦想家禾芯！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是凉菜家里和饭店有些做法不同
，还有就是家里的调料没有饭店全，加上具体用量还有差别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为术业有专攻，饭店里面都是专业厨师，每一道菜在出售前都进行多次实验，味道所以好吃，我给你推荐几款凉菜汁，让你也能变大厨，，
清凉、爽口的凉拌菜是过年过节，家庭聚会餐桌上的最爱。你知道吗？其实凉拌可以有很多种搭配，很多种口味，酸辣、酸甜、鲜咸、蒜汁、麻辣味等。今天给大家推荐五种料汁，拌青菜?拌鸡肉?拌猪肉?拌牛肉?拌面条?拌海鲜，只有您想不到的，没有它们拌不了的。
只要拌了这些料汁，可使菜气味芳香，还可促进唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做汤的时候放上几滴，瞬间可使汤的味道鲜美数倍，所以说调汁是关键，凉菜师傅教你6种调法！
1.鲜辣味
和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。
小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克
调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。
2.麻辣味
这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。
辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克
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