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陕西凉皮怎么做？
面皮,凉皮,汉中陕西凉皮怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
11、大约一分钟凉皮起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者有没有用大火蒸取出来的凉皮就会开裂。
12、蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性加弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。
13、蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发黏。
14、调凉皮的用料一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒。蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。
总结一下：
要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要充足，
面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约1cm高的清水，
蒸凉皮的盘子要提前刷油，
蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸。记住这些小细节做出来的凉皮百分百成功。
以上是个人经验所得，希望可以帮到你，喜欢的话，给个赞，关注一下，谢谢！有什么不懂的可以问我，乐意回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮面食都是很不错的。想要创业还是很好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是随便问问还是说凉皮技术。我是卖酿皮子的平均每天上午100份
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为岐山人，我更喜欢洗面皮。好不好吃在调料，把小香大香桂皮草果生姜等调料粉按二十比一拌入辣面中，把芝打妙熟擀成粉拌入辣面中，油烧热投几粒芝麻，看芝麻游动不变色，说明油温刚好，用油也波辣子边搅动。锅底放油烧热杂花椒挂皮草果等调斜，到醋炝锅。盐用开水化开，波菜，江豆红萝卜可超水拌凉皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻酱和辣椒油做的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。 汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、食材用料：
高筋面粉 300克 ；红薯粉 200克 ；菠菜 一把；豆芽 适量；大蒜 两瓣；新姜 适量；新鲜红辣椒 3个；大葱叶 适量
2、倒入200克红薯粉和300克高筋面粉加入适量的水后搅均放半个小时。
3、把红辣椒切碎，锅内倒入适量的油烧热放入葱叶熬葱油。等葱叶变色捞出倒入辣椒碎翻炒均匀。炸出香味倒入碗中即可。把锅里倒入半碗水加入适量醋放入一根葱熬开，盛出备用。把菠菜和豆芽洗干净分别罩水捞出过凉水，捞出备用，，把大蒜和姜分别捣碎备用。
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