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哪里的鱼香肉丝最好吃呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里的鱼香肉丝最好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

哪里的鱼香肉丝最好吃？我认为我做的鱼香肉丝最好吃。作为一名厨师，我会按照自己的口味做自己喜欢吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝作为一款经典的四川菜，在全国各地都比较受欢迎，以其酸甜微辣的口味儿，特别受女士和孩子的青睐。

下面就来分享一下，我是怎么按照自己的口味儿制作鱼香肉丝的。



1、准备里脊肉切成细丝，用水清洗一下，攥干水分，放入碗中，加入少许盐，料酒，胡椒粉，抓拌均匀 ，打入一个蛋清继续抓拌，再加入少许淀粉搅拌，腌制10分钟。准备少许泡椒剁成末（有放豆瓣酱的，本人不喜欢吃豆瓣酱，所以放泡椒），尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，葱花，蒜片儿备用。
2、热锅冷油滑锅，锅划好后，加入宽油
，油温4成热，将肉丝下入锅中滑油，用筷子不断搅动，将肉丝搅散，肉丝滑熟后倒出控油。锅内加入少许油，下入泡椒末煸炒，炒出香味儿，加入葱花，蒜片儿爆香，加入少许清水，一点点酱油提色，一勺白糖，一勺白醋，糖与醋的比例1:1，少许盐，一点点味素，将胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝下入锅中，开锅后再下入肉丝，水淀粉勾芡，勾制浓稠，淋入辣椒油翻炒均匀即可出锅。


以上就是我按照自己的口味，制作的鱼香肉丝。
制作这道菜，请注意以下两点：第一，滑肉丝时油温不可太高，4成油温即可，油温太高，肉丝就会太老。第二，糖与醋的比例要保持在1:1，这样酸甜口才适中。

这就是我为大家分享的鱼香肉丝制作过程。还请多提宝贵意见。很荣幸能够在尚可网和大家一起分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，下面简单介绍一下做法。

特点: 鱼香肉丝是川菜具有代表型的一道菜，味型属于咸，甜，酸，带有一定豆瓣味，突出了肉丝的细嫩，青笋木耳的爽口，在四川也是一道家常菜，做法都有各种各样。

食材，猪里脊肉200克，泡好的木耳20克，青笋30克，大葱一根，老抽2克，生抽3，料酒5克，盐适量，醋5克，白糖5克，胡椒粉2克，鸡精3克，色拉油适量，生粉适量，豆瓣酱适量，小葱适量。

做法，1.将猪肉洗净切肉丝，加入料酒，胡椒粉，盐少许，鸡精码味，木耳切丝，青笋切丝，大葱切圈，小葱切花。

2.调料汁老抽，鸡精，生抽，醋，白糖，胡椒粉，生粉适量倒在碗里搅拌均匀备用。

3.锅里倒油4-5成油温下码好味的肉丝滑熟，时间半分钟，滑好捞起备用。

4.锅留底油木耳，青笋，大葱下锅炒制断生后到人滑好的肉，在到入调好的汁翻炒几下出锅装盘，最后撒上葱花美味及成。