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如何做蝴蝶酥？
面团,黄油,蝴蝶如何做蝴蝶酥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
蝴蝶酥的用料：
高筋面粉150 克低筋面粉150 克水170 克黄油25 克细盐 2克粗砂糖 适量无盐黄油片 1片约150克手粉(面粉) 适量
步骤1
将高筋面粉，低筋面粉，25克黄油，水揉成面团后擀开，裹入片状黄油，再次擀成方片状，要注意的是黄油需要加热溶化后加入面团，而水则是需要一点一点加入面团，要揉到面团柔软，质地均匀，有一定的延展性，可以擀很薄也不会轻易破那种。并且用保鲜膜包裹以后放冰箱松弛冷藏20分钟，把冻的黄油片一起放冰箱冷藏这样的好处可以使得面团和黄油片柔软度接近，擀开面团时候加一点手粉，这样包裹黄油片擀开后不容易使得面皮破裂
步骤2
将包裹黄油片的面团擀开后，折3折后用保鲜膜裹好放入冰箱松弛20分钟，一定要松弛不然后面擀面要破的。如此反复4次千层酥皮就做好了。比较消耗时间，可以折叠3次以后包保鲜膜第二天接着做。如果平时爱吃蝴蝶酥，可以一次多做点酥皮。
步骤3
千层酥皮擀开后用小刀划成方形，面皮约4到5毫米厚。在面皮上面撒上粗砂糖用擀面杖轻轻滚一下，我不在上面抹水撒糖是因为抹水撒糖以后切的时候容易水水的，直接撒就可以了。
步骤4
找到长方形面皮中心线，两边分别朝着中心线折2次。然后沿着面皮中心线，蘸少量水，把面皮合拢，合拢时候要对齐，水不要把边封起来。也不要用力压。
步骤5
撒上少量手粉。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤6
切片做好的蝴蝶酥面团，每片8毫米左右。切的时候烤箱就可以开始预热了，上下温190。
步骤7
切下来的蝴蝶面片，正反蘸糖
步骤8
摆入烤箱，把蝴蝶酥面片小翅膀分开，并且放烤盘时候一定不能放很满。烤至16-18分钟以后取出翻面再烤4-5分钟。
烤到外层微焦黄就要注意了。烤好蝴蝶酥外面三分之一定是脆的，最里面是柔软的香香的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、碗中放入面粉，猪油，温水，搅拌成絮状，揉成面团，按压擀成面饼
2、折叠擀成长方形，再次折叠，擀成面饼，切成正方形
3、冰箱冷藏30分钟
4、撒上白砂糖，从两端卷起，覆保鲜膜放置10分钟
5、用刀切成片，放入烤盘，撒上白砂糖
6、烤箱预热200℃20分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
蝴蝶酥流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
用料：千层酥皮 1份白砂糖 适量清水 适量
做法：
1.按照千层酥皮的制作方法，做好千层酥皮，擀成0.3cm的厚度，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
2.在千层酥皮上刷一层清水。
3.刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性后，在表面撒上一层白砂糖（粗粒的更好）。
4.沿着长边把千层酥皮从两边向中心卷起。
5.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6～1cm左右的小片。
6.切的时候小片会被压扁，用手轻捏将其修复成扁平状，放在涂了黄油的烤盘上。
7.把烤盘放入上下火200度预热好的烤箱，上层烤制20分钟左右，烤至微金黄色即可
香喷喷的蝴蝶酥就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蝴蝶酥正宗做法? 1，高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一个正方形的面片，注意两边不要切断。刷蛋液。
把下面的部分翻上来。
再把上面的翻下来。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。
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