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如何做蝴蝶酥？
面团,黄油,蝴蝶如何做蝴蝶酥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.片状玛琪琳室温化软，把松弛好的擀开，包入化软的玛琪琳，把面团擀开叠成3层，盖上湿毛巾松弛15分钟。
3.再把面团擀开，叠成3或者4层，盖上湿毛巾松弛20分钟。
4.再次把面团擀开，叠成3或者4层，盖上湿毛巾松弛25分钟。一共擀制面团次数为3次，第一次叠3层，第二次第三次叠成3或者4层都可以。
5.把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米厚的薄片，表面用喷壶喷上少许水，均匀的撒上白砂糖，把擀好的面团从两端向中间卷起来，放进冰箱冷冻90-120分钟。把冷冻好的面团取出来用刀切成0.5厘米的薄片，用手把切好的蝴蝶酥稍微捏一下。放在烤盘上放进烤箱烘烤。烤箱温度190度，烤20分钟左右。表面金黄即可。
【小提示】：蝴蝶酥制作每次擀制的时候都要充分松弛，才能再次擀制，每次擀制时不要擀太薄，否则容易漏油。最后制作成品之前，要放入冰箱冷冻成形，这样更容易切开。并且可以保持横切面的完整美观。擀成薄片后喷上少许水，不要刷蛋液，刷蛋液会使蝴蝶酥口感变硬。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团：中粉370g，水200ml，糖160ml，黄油60g，盐1茶匙
裹入油：黄油310g
制作酥皮
1. 块状黄油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室温放至微微回软
3. 用擀面杖擀成一整片状
（如果直接用片状黄油的就省去这几步）
4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）
6. 捏合处朝下，擀成长方形片状
7. 两边向中间等距离折过来
8. 再对折，这样就完成一次四折
9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）
做蝴蝶酥
10. 做好的酥皮干成约8mm厚的片，如图像折四折一样叠起来
（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）
11. 切成厚约6mm的片
12. 表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可
（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）[1]
回答于 2019-09-11 08:43:50
蝴蝶酥，顾名思义，蝴蝶的形状，酥脆的口感。如何做出酥脆漂亮的蝴蝶酥呢？下面是具体的做法：
准备材料
低筋面粉100克，草莓果酱70克，椰蓉和黄油各50克，鸡蛋30克，细砂糖25克，奶粉15克
制作方法
1、黄油切成小块，放在室温下软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅匀。再将鸡蛋打散，分两次放入黄油中，用打蛋器搅拌均匀备用。
2、 在备好的黄油中筛入低筋面粉和奶粉，用手捏成面团状。
3、将面团擀成长方形，刷上全蛋液和草莓果酱，再铺上一层椰蓉后，从两头向中间卷起来，卷好后放进冰箱冷冻到变硬。
4、将变硬的面团切成1cm厚的块，在四面沾上少量的椰蓉，放入烤箱中烤10分钟，直到表皮变成金黄色即可。
这样做出来的蝴蝶酥，不仅口感松软酥脆，味道清香可口，颜值还很高，是最为推崇的一种做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：A、中筋面粉200克，黄油30克，盐1/8小勺（我没有放，因为我的黄油是含盐的)，水90克（我用的是牛奶，也不错） B、砂糖1大勺 C、麦其林135克 1。将A料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟 2。
桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用 3。 将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间， 4。
用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟 5。然后，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后三折，蒙保鲜膜松弛20分钟。擀并且3折，接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折,并且蒙保鲜膜松弛20分钟 6。
面片上洒上一层白砂糖,然后从两边开始往中间卷,（卷的松一些，因为烤好后会膨胀，就像弹簧弹开一样）卷好蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右。 7。冻好的酥皮卷,用刀切成0。
5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,间隔要大些，会膨胀，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。 烤箱预热200度,烤箱上层,20分钟左右还是自己慢慢回去研究比较好。 说也说不清楚的。
还有如果你看到超市有卖酥皮类的东西,可以买回来,那就省事了。做蝴蝶酥关键是面,难度比较大。
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