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你最喜欢吃怎样做的鹅肉?
鹅肉,翻炒,放入你最喜欢吃怎样做的鹅肉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
另外一种做法,就是潮州卤鹅。这个我妈妈做的超好吃。我也会,但是在我们做都没有妈妈的味道。
但是还是要分享一下妈妈的做法,希望大家喜欢:
1:最好选用老一点的鹅,太嫩的不好吃/
2:准备卤料包:可以去粮油店配,也可以自己搭配。妈妈的配料是:桂皮,八角,香叶,陈皮,少量干辣椒,少量干花椒,南姜,金不换,冰糖。
3:鹅洗干净,沥干水分以后,全身抹上盐,腌制2个钟。把卤料放一部分进鹅肚子。
4:鹅放入锅里,加入莫过鹅3/4的清水。大火煮开,然后调小火,加入卤料包。冰糖,生抽,盐,慢火卤,卤1.5-2个钟,具体看鹅的大小,
5:卤好后放凉会更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是红烧了,
材料
鹅肉300克.青笋100克.红辣椒2个.大葱1根 生姜1小块.食用油50克.酱油3小匙.料酒3小匙. 豆瓣酱1大匙.精盐1小匙. 味精1小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们北方一般肉类都喜欢炖,虽然北方的炒鸡很出名,但其实也是先炖后炒的,大鹅的话就更得炖了,并且需要小火慢炖才好吃。
分享一个做大鹅的方法,喜欢的朋友可以在家里自己尝试一下。
准备一只宰杀干净的大鹅,鹅肉比较腥,需要焯水,先把鹅切成块,锅内加水烧热,下入鹅块,焯出血沫后将大鹅捞出控水沥干。
大葱切段,姜切大块拍扁,锅内加油,油热后下入葱段姜块炒香,然后下入沥干水的鹅块大火爆炒,炒制表皮有变色后下入生抽花椒继续翻炒。翻炒五六分钟后加入开水,加八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒和食盐,加入适量的老抽上色,然后改小火慢炖。
鹅不太好炖,肉质比较老,熟的慢,我一般都得炖两个小时左右,小火慢炖出来的大鹅更加入味,吃起来也不柴。
喜欢的话就试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在广西要说白切就数博白白切比较有名,白切中我最喜欢吃白切鹅。广西博白与广东粤西交界。所以很多美食和做法都受到广东影响!很多人的白切都用白卤浸煮,但博白为了卤汤能够进一步用来煮粉或做汤所以不用卤料包!而且还把当天要做的白切鸭、隔山肉、白切猪肚、白切猪手、白切鸡等所有的白切肉类都用那锅汤!想想一锅各种肉类泡制而成的高汤是多么醇厚浓香!下面是博白大排档的做法:
主料:八斤左右的整鹅
配料:姜、葱、蒜蓉、指天椒末、香菜(也有人放沙姜蓉)
调料:博白酱油、某天生抽、花生油、白糖少许、炒花生米、米酒
做法
(1)整姜用菜刀拍松,留下小块姜去皮切成姜丝、葱切长段、和留些葱花备用。
(2)用姜酒水抹擦洗净的整鹅,然后在鹅的肚子里擦少许盐,再把姜葱塞进鹅肚中。腌制十分钟后,大火烧开水加米酒、姜块、葱结、把整鹅放入锅中,水要淹过鹅肉约5公分高左右。(姜块要3两左右、主要去腥)用大火煮滚后转小火,用浸煮至45分钟后(不能沸腾),将鹅取出,放入冰水浸泡后取出,表面抹上少许油等鹅凉后(表面抹花生油是锁住水分)。斩件摆盘。
3,取出小碗将博白酱油和生抽7:3混合,加入蒜蓉、小米辣、姜丝、花生碎,少许糖、少许胡椒粉、花生油(博白很多不用热油)拌匀即可,蘸着吃!
博白的白切鹅一般是把料汁和配料拌匀,淋上摆盘的鹅肉然后撒上花生碎、姜丝、香菜即可!(搭配随性:可以加酸姜、荞头,柠檬、紫苏、假蒌)等
特点是原汁原味、突出鹅肉的香鲜、嫩滑!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我内蒙人的做法,准备好食材,先用高压锅将鹅炖个八分熟,再将各种调料爆炒,加入八成熟的鹅翻炒,到鹅肉软糯即可。
炖大鹅的做法步骤如下所示:
1、备齐食材。鹅一只,红辣椒绿辣椒各一个,葱一根,蒜若干。
2、鹅肉多洗几次洗干净后放入高压锅,加入水淹没鹅肉,高压锅通电加压7分钟,待程序结束,鹅肉八成熟。
3、将八成熟的鹅肉捞出放入盘子中,加入盐、生抽、黄酒、料酒腌制15分钟,辣椒洗净切块、葱切段、蒜瓣去皮拍扁、生姜切粗丝。
4、热锅放入油烧热,加入葱姜蒜爆香后,加入鹅肉翻炒。
5、翻炒几分钟,加入青辣椒和红辣椒。
6、适当翻炒加入适量水,然后加入半盒浓汤宝炖鹅肉。
7、炖至鹅肉熟烂,汤汁浓稠关火,用筷子戳一下熟烂即可。
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