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好的酱油应该如何挑选呢？
酱油,氨基酸,含量好的酱油应该如何挑选呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.看名称，酱油分为酿造酱油和配制酱油，一般需要选用酿造酱油，它是由大豆，小麦为原料制成的，没有毒副作用，而且更浓香。
2.其次是看配料表，看看原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。当然最好选择大豆，小麦的酱油了。
3.高品质。好的酱油摇动起来会产生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易挂在瓶壁上。品质不好的酱油产生的泡沫少，很容易散去。味道也是不一样的，优质酱油味道更鲜美，更醇香可口。不好的酱油会有苦涩味。这个在炒菜的时候你最有体会了，优质酱油放少许就特别的香浓。
4.看氨基酸态氮指标，一般来说氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，鲜味也会越浓。
5.酿造酱油比配置酱油更好，按国家规定所有产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。
6.佐餐酱油比烹调酱油更干净，佐餐酱油可以生吃，所以卫生指标很高。
7.烹调酱油需加热后再食用，适合烹调菜肴，相对佐餐酱油来说，其卫生指标要低一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一招：看。
主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。
一般来讲，在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保质期几项。在这几项中，一要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的高低。二要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。一般来讲，前者要比后者质量更好。三是从酱油中氨基酸态氮的含量来区别其等级，氨基氮含量越高，品质越好。氨基酸态氮≥0.8g／100ml为特级，氨基酸态氮≥0.4g／100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。
二看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
三看用途。正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。
四看，看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
第二招：摇。
好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第三招：闻。
选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第四招：尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口。
第五招：看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢提问，希望我的分享帮到你，我觉得挑选好的酱油，教你以下几个方法，就可以买到好的酱油：
第一点：酱油分酿造酱油和配制酱油，酿造酱油的口感和营养物质都比配制的好一些；
第二点：看标签，生产日期、厂家、保质期等，首先选择应该考虑大品牌的厂家；
第三点：看酱油的颜色和粘稠度，上等的酱油颜色是红褐色的，而且粘稠度比较浓，当摇晃的时候，会起泡沫，泡沫停留时间也会相对来说长一些；
第四点：闻气味，好的酱油闻起来会有浓浓的酱香味。
如果大家有更好的点子欢迎分享出来。
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