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茄子都有哪些做法？
茄子,做法,辣椒茄子都有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2.煮
很多人做白水茄子用煮的方法，但从营养和原味保持的角度，用蒸最好。除非是做茄子羹
3.炒
如青椒茄子。将茄子对刨切片，青椒切丝，油烧热下蒜片爆香，下青椒，茄子翻炒，再下盐，炒至熟，下鸡精味精香油炒匀即可。
4.煸
如干煸茄子。茄子去皮，切细条，下热油锅炸至变色大部分水分去除。炒锅内置油，将加姜蒜末将肉馅和芽菜末炒香，下炸好的茄子条，加精盐，少许白糖，白胡椒粉炒香入味，下鸡精味精，淋香油出锅。（加干辣椒花椒就成麻辣味的干煸茄子）
5.烧
如传统的鱼香茄子就是用烧的方法。茄子去皮，入油锅过油。锅上火入油，加鱼辣子（剁细），姜蒜末（量要大），炒香后加鲜汤，下炸好切条，加少许白胡椒粉，调定鲜味，大火烧开，改中小火烧至耙软入味亮油，淋入调味汁（水淀粉，白糖，醋，鸡精味精调和而成），大火迅速收汁，撒上葱花，淋少许香油即可推匀出锅。
6.炸
如椒盐茄饼。茄子去皮，切火夹片，两片之间加入调好味的肉馅，裹上鸡蛋糊入6成热油中炸
5分钟至熟，捞起，当油温升至7成热，下油锅炸至金黄酥脆出锅装盘，配椒盐碟即成
7.烤
如茄子切片，用长竹竿穿好，在炭火上边烤边刷油，一边撒上盐，花椒粉，孜然粉，辣椒面，烤上色成熟，撒上味精，葱花即可
8.煎
类似于铁板烧烤类，在铁板上刷油，将茄子片放上去煎成两面黄，蘸味碟食用
9火烧
类似云南特色，整个茄子在明火上烧至表皮碳化内部熟透，撕去表面碳化部分，取内部茄子肉，入碗里加各种调料拌好即可
10做馅
如茄子包子。茄子切细丁，和猪肉馅一起，加喜欢的调料在锅中炒好制成馅晾凉冷藏，用发好的包子面剂包成包子，再醒15分钟，入锅蒸12分钟（100克包子标准）即可
11.做面条浇头
茄子和肉馅炒好，浇在面条上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把茄子洗干净切片，水里放点盐放进盆里面清洗，把大蒜拍碎，蒜洗干净切断，辣椒洗干净切好，油下锅至六成熟，把茄子放入锅中翻炒直至断生，放入大蒜辣椒炒熟，加调料出锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
蒸茄子味道很不错哦，老人小孩都合适吃。
首先我们先准备好材料:线茄5根、蒜末150克、香菜3根、剁椒5勺、青辣椒半根、生抽适量、海天味极鲜适量、耗油少量、盐适量。
1:剁椒、青辣椒、蒜末、香菜，切碎备用。
2:线茄切段蒸熟备用。
3:锅中放油，油热后，放入剁椒、青辣椒炒
香，倒入盛有蒜末香菜段的碗中，最后放生抽
味极鲜和耗油。
4:把调好的汁淋到蒸好茄子上就可以了。
注意:1.爱吃醋的可以加点醋。
2.皮也可以不去直接吃。
3.茄子比较吃蒜，蒜末一定要多，很多。个人喜好哈，我嫌吃的时候挑的麻烦，就直接去了。
4.建议带皮蒸，保留茄子的香味，如不吃皮，则蒸好再去皮，就跟瓜子和瓜子仁的区别哈！
希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人做的茄子清蒸没有油，健康
圆茄子走花刀，上锅蒸15分钟
辅料，大蒜切蒜末，根据自己口味放多少
耗油15克，盐5克，放入碗中和蒜末搅拌
茄子出锅放到茄子上面味道好极了
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子的最佳伴侣是大蒜，所以茄子最好吃的做法就是东北的蒜泥茄子！
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子的做法有很多，而且茄子是一种非常好吃的蔬菜，非常好的一种食材，茄子的做法有很多种，今天就给大家分享一个红烧茄子的做法。
做法～步骤：
做红烧茄子准备的食材有：西红柿，长条茄子，青椒段，葱，姜，蒜，盐，鸡精，13香，花椒面，淀粉，耗油。
1. 做红烧茄子，首先把西红柿去皮，（西红柿快速去皮的小方法：把西红柿放入盆中，在西红柿上面用刀划一个十字小口，然后用开水浇在西红柿上，这样西红柿的皮很容易就拨下来了），把去了皮的西红柿切碎放到碗中备用，然后把茄子切成大小均匀的滚刀块，把茄子上均匀的撒上干淀粉放入盆中备用。
2.起锅烧油，油烧至五成热，把茄子下入油锅中小火慢炸，把茄子炸至金黄色捞出备用。
3.另起锅烧油，把油温烧至7成热，下入葱，姜蒜，爆香，下入切碎的西红柿，把西红炒出汤汁后，下入炸好的茄子，加盐，鸡精，13香，花椒面，老抽，大火快速的翻炒三分钟，倒入青椒段翻炒均匀，最后加一小勺，用水稀释好的水淀粉，即可出锅装盘，一道完美的红烧茄子就做好了，喜欢我视频的朋友们，请关注头条号：阿钊美食，感谢大家的收看，我们下期再见。
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