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杭州小笼包肉馅怎么做?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
杭州小笼包肉馅怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好!我是菜小楠。这样调的小笼包馅才好吃。
小笼包特点
杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心饱满滑嫩,咸甜鲜美多汁。
食材
面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。
做法:
1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成
面团,静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭州小笼包,肉馅讲究鲜嫩多汁!我有几个朋友都在杭州小笼包连锁店里工作!好吃的小笼包,必须用老面制作,才能让面粉发酵以后的面香味发挥的淋漓尽致!馅要多汁,得靠加入汤汁或皮冻,要鲜,必须肉要选好,一般三七,或四六!将肉馅剁碎,加入调料,在加入高汤或皮冻,顺时针方向搅拌,别搅边加汤,让肉充分吸收水分!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼包馅(加小笼包)的做法
料:开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花,继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水,然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中,再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(20分钟)。
9、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是胖星,今天跟大家讲讲我们浙江的杭州小笼包。在外地这么久了,吃了这么多的小笼包,就是吃不到杭州小笼包的味道。下面我来教大家杭州小笼包的做法,记得点击关注,收藏哦!
杭州小笼包其实并不是杭州人做的,而是由嵊州人做的,嵊州人有5万在全国各地做小笼包,很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。那么为什么大家都知道的是杭州小笼包呢?
这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是"杭州小笼包"。这里面主要有两个原因,第一是嵊州的"嵊"字在字典里属于生僻字,读音“剩”,不是嵊州人的话根本不认识这个字,于是出去外省做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。这就是第二个原因,俗话说"上有天堂,下有苏杭。"这用上了杭州的大招牌还真引来了食客带来了好生意,后来人们就纷纷效仿。于是,杭州小笼包就出名了,但其实,它只是"嵊州小笼"的代名词。
小笼包的馅儿是很讲究的,它和那种大肉包的口味很不一样,杭州小笼包之所以这么出名,当然就是因为它真的非常好吃。但是,这其实是嵊州人的独家秘方,外人他不知道。
配料:瘦肉,外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,这是传统的配料做法,这其中的配料分量很难控制,现在嵊州人很多都用按配方生产好的复合调味料(比如嵊馅奇牌的专用调味料),只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解,最后加上肉馅搅拌均匀就可以了。另外,面粉的发酵也是一个技术活,没有多年的经验,是做不出那种白白软软的小笼包的
1
将肉剁碎,和葱花拌均匀
2
最重要的一步:配料。放入两汤匙生抽、一汤匙盐、两汤匙味精、2-4克专用调味料,加水溶解,搅拌均匀。
3
然后将肉馅放进去,搅拌均匀。然后包好了就可以上锅蒸啦,蒸好了咬一口,简直香死了!
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