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蒜蓉辣酱怎么做?
蒜蓉,辣椒,辣椒酱蒜蓉辣酱怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
广西的做法
1、大蒜剥去外皮,用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分,放入料理机(你也可以用刀剁碎,那样口感更佳,我是懒癌晚期,不会这么去做的)
2、打成蒜蓉备用。葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。
3、锅中放油,不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉,不是蒜油。
4、将所有香料都放进去。开始炸~随着油温慢慢升高,香味也渐渐的出来了。炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。
5、剩余的葱白洋葱继续炸。一直炸到焦黄。关火。将葱白和洋葱沥干捞出来。(留着做个葱油面也是不错的)将锅中的葱油放置到温热。重新开火,全程小火。放入蒜蓉。将蒜蓉一直炒透,喜欢就软一点的就少炒一会。
6、最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一句顺口溜“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”,可见这几个地方的人对辣椒是有多么的痴迷,辣椒是湖南人做菜必备的,做什么菜都想放点辣椒,无辣不欢。现在菜市场一年四季都能卖到新鲜的辣椒,但是在以前,没有大棚技术,没有冰箱和冷库,一年也只有几个月的新鲜辣椒吃,那剩下的几个月怎么办呢?先人们用他们的智慧创造出了能长时间保存的腌制辣椒酱,这样一来,一年四季都可以吃到辣椒了。
现在正是辣椒的丰收时候,也是做辣椒酱的最佳时期,为了寻得一手好方法,特意去拜访了邻村的一位老奶奶,亲眼目睹其制作蒜蓉辣椒酱的整个过程,现把老奶奶的制作方法呈现给大家,期望大家也能按此方法做出美味的辣椒酱。
蒜蓉辣椒酱
1、从菜园里采摘新鲜的辣椒,摘蒂后清洗干净沥干水分;
2、将辣椒手工剁碎,姜蒜剁成末;
3、将剁碎的辣椒和姜蒜末放在一个大盆里,加盐、食用油搅拌均匀,老奶奶说1斤辣椒配1两盐半两油,姜蒜适量即可;
4、将搅拌均匀后的辣椒酱放入陶坛中,在最上层再撒一层盐,淋一些白酒,坛口捂上保鲜膜盖好坛盖密封,坛盖边加水防止空气进入;
5、几天之后即可出坛食用;
这样简单制作的辣椒酱味道却超级棒,也是我们常见的佐料,不管是下面条、拌饭、炒菜、蒸鱼、蒸腊肉味道都很好,也特别下饭,反正我每次都要吃两三碗饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于蒜蓉辣酱我自己是有几个吃法。
一、蘸生黄瓜、金针菇、生菜之类生蔬菜的
二、还有就是自家不在店里烤肉时也可以熟了之后刷一层,就是自己用炭炉烧烤烤熟了在不想吃普通干调料酱汁之类调料时也可以刷一层蒜蓉酱吃。
三、还有吃生鲜海鲜类的时候,也是可以偶尔偶尔蘸点蒜蓉酱来提味。
四、还可以做韩式拌饭。我个人的吃法,将炒好的素菜,适量和饭加上韩国的蒜蓉辣椒酱拌在一起,然后煮一个溏心蛋,我比较喜欢吃,参考原形是韩国的石锅拌饭。
可以也给大家做一下参考,总会找到你自己喜欢的蒜蓉酱吃法的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方:新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法:
1、把姜蒜剁成蓉,辣椒切段,将辣椒、蒜用料理机打碎,辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀,把面酱倒在上面,然后放到蒸锅里,开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉,把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱,吃的时候用干净的勺子舀一些。
注意
一定要注意不停的翻炒,油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒,青色湖南椒,混合腌制,辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行,温度不要太高了。盐要多一点,总之不要太淡了,腌制的食物太淡不易存放,味道也不好吃。
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